carpaccio vegano de remolacha

«Este es un aperitivo vegano impresionante pero perfecto; incluso puedes prepararlo el día anterior. Servido deliciosamente con pan de centeno »

Método

Comience cortando las hojas de remolacha, dejando unos 2,5 cm de tallo en cada una. Colocar en una cacerola grande y cubrir con agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40 minutos. Escurrir y reservar.
Ralla finamente la piel de uno de los limones en un bol y exprime el zumo de ambos, pasándolo por un colador fino para que no quede ni el corazón ni las pepitas.
Picar finamente el eneldo y la cebolla y añadir al bol con el azúcar, el aceite de oliva, las alcaparras y 1 cucharadita de sal marina. Bate todos los ingredientes juntos hasta que se mezclen por completo.
Ponga las remolachas en un grifo frío y deslice con cuidado la piel (deben desprenderse fácilmente). Corte la parte superior e inferior de las remolachas y deséchelas. Luego, con una mandolina o un cuchillo afilado, corte las remolachas en círculos muy finos.
Disponer las láminas de remolacha en un plato de servir o platos individuales y esparcir el aderezo con una cuchara, dejando que se hunda en cualquier grieta de la remolacha, tapar con film transparente y refrigerar al menos 2 horas antes de servir.