Patatas al curry con coliflor
«El curry simple como este se encuentra en toda la India y es un alimento básico para los bocadillos en el camino para viajeros y trabajadores. Ajuste el picante del chile como desee y no dude en agregar o reemplazar otras verduras como guisantes, brócoli y espinacas. »
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3 cucharadas de aceite vegetal
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2 cebollas, picadas
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4 dientes de ajo, picados
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6 cm de jengibre picado, pelado y en rodajas
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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1 cucharadita de semillas de comino
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3 tomates, rallados
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6 hojas de curry
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1 cucharadita de cilantro en polvo
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de cúrcuma en polvo
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½ cucharadita de pimiento rojo
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1 kg de papas maris piper o cualquier otra papa en polvo, cortadas en cubos densos
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1-2 pimientos picantes verdes, sin semillas y cortados en rodajas
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1 coliflor grande, cortada en inflorescencias un poco más grandes que las papas
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Yogur en griego, para servir
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palatas
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300 g de harina para tortitas, más extra para espolvorear
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2 cucharadas de mantequilla derretida
Preparación
- Para la masa al vapor, mezcle la harina para panqueques con una cucharadita de sal y unos 200 ml de agua fría en un bol grande y amase durante 10-12 minutos. Formar una bola, tapar con un paño húmedo y dejar reposar.
- Caliente la mayor parte del aceite vegetal en una cacerola a fuego medio, fría la cebolla, el ajo y el jengibre, revolviendo durante 6-8 minutos hasta que estén suaves. Con una cuchara ranurada, vierta la mezcla de cebolla en un tazón y reserve.
- Coloque las semillas de mostaza y comino en una sartén seca y hornee a fuego medio durante 30 segundos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén fragantes. Transfiera el aceite vegetal restante, los tomates, las hojas de curry y otras especias a una cacerola grande. Cocine a fuego medio durante otros 5 minutos.
- Agregue la mezcla en conserva de cebollas, papas y pimientos y sazone con sal y pimienta. Vierta unos 600 ml de agua o suficiente para cubrir la mezcla. Cocine a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Agregue la coliflor y cocine por otros 8-10 minutos o hasta que la salsa se espese y las papas y la coliflor se ablanden.
- Mientras tanto, cocina al vapor. Coloque una sartén india plana de hierro fundido a fuego medio. Si no tienes uno, usa una sartén o sartén. Divide la masa en 6-8 bolas. Triture ligeramente una superficie plana y haga rodar la primera bola en un círculo de 12 cm, engrase ligeramente con mantequilla derretida y coloque en una sartén o sartén caliente. Cocine durante unos minutos por cada lado o hasta que el pan comience a oscurecerse y burbujear. Repita con la masa restante.
- Sirva inmediatamente con curry y un tazón de yogur.