Rollos de tempura de Jessica Chastain
«Llenos de vida y colores, estos hermosos rollos veganos con vidrieras son una verdadera celebración de vegetales increíbles. Puedes preparar especias, encurtidos y verduras con anticipación, pero fríe la tempura justo antes de comerla para mantenerla crujiente. ¡Increíblemente bueno! »
-
SHALOTE MARCADO
-
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
-
1 rama de canela
-
anís 2 estrellas
-
2 cucharaditas de semillas de cilantro
-
sal kosher
-
vinagre de vino blanco
-
6 chalotes
-
DIP DE EDAMAME
-
2 chiles jalapeños picantes
-
1 diente de ajo
-
1 chalota
-
Comemos 250 g de frijoles
-
aceite vegetal
-
vinagre de vino de arroz
-
SALSA DIP
-
½ cucharadita de especias para champiñones
-
20 g de azúcar
-
35 ml de tamarindo
-
vinagre de vino de arroz
-
ANILLOS DE ARROZ
-
2-3 zanahorias hereditarias
-
2 pepinos libaneses o 1 pepino
-
1 conexión perifollo fresco, (30g)
-
½ conexión de estragón fresco, (15 g)
-
1 puñado grande de uvas rojas
-
1 puñado grande de rábanos
-
1 lechuga romana
-
12 hojas de shiso (opcional)
-
30 g de microhierbas, (brotes de guisantes, rábano morado, mostaza wasabi)
-
30 g de brotes de soja mixtos (judías mung, azuki, garbanzos, lentejas)
-
12 paquetes de papel de arroz
-
TEMPURA DE CARFOLO
-
2 coliflores, (800g)
-
400 g de harina autofermentadora sin gluten
-
2 litros de aceite vegetal para freír
Método
- Para las chalotas marinadas, asa los granos de pimienta negra, la canela, el anís y las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, agrega 1 cucharadita de sal, 350 ml de agua y 120 ml de vinagre y lleva a ebullición.
- Pele y pique finamente las chalotas en círculos y colóquelas en un recipiente resistente al calor.Usando un colador, cuele sobre la marinada, luego deje enfriar y permita que los sabores se mezclen (ver consejos).
- Para la salsa de edamame, pincha los jalapeños con un cuchillo afilado y colócalos directamente sobre una placa de gas, girándolos con pinzas hasta que se formen burbujas.
- Pelar el ajo y las chalotas, cortar las chalotas en trozos grandes y colocar en un robot de cocina con edamame, pimientos picantes, 40 ml de aceite y 2 cucharadas de vinagre. Batir hasta que esté súper suave, agregando un poco de agua para aflojar si es necesario. Sazonar y ajustar con más vinagre, sal marina y pimienta Raspar en un bol, tapar y reservar.
- Para el dip, mezclar todos los ingredientes en un bol con 240 ml de vinagre y agua y 1 cucharadita de sal fina, remover hasta que se disuelva el azúcar.
- Para los rollos de arroz, comience a cocinar las verduras. Ralla las zanahorias, luego ralla en tiras largas junto con el pepino. Elija el perifollo y el estragón, pique finamente las uvas y los rábanos. Separe las hojas de lechuga, lávelas y séquelas, luego coloque todo, incluidas las microhierbas y los brotes de soja, en un plato grande listo para reunir a sus invitados. Recuerda que deberás remojar el papel de arroz en agua durante unos 40 segundos antes de preparar los rollos.
- Para la tempura, rompe la coliflor en trozos grandes. inflorescencias Batir la harina con 600 ml de agua fría hasta obtener una masa suave.
- Llene una sartén grande y resistente con aproximadamente 2 litros de aceite (o use una freidora) y póngala a fuego medio o alto. Use un termómetro para calentar a 180 ° C, o pruebe con un cubo de pan: si sale y se dora, casi tendrá razón. Si el aceite comienza a humear en algún momento, reduzca el fuego ligeramente.
- Sumerge la coliflor en la masa y fríela durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada y crujiente; deberás hacerlo en tandas. Retirar con una espumadera sobre papel de cocina y sazonar. Arregle a todos y deje que sus invitados preparen sus propios rollos con un poco de todo mientras usted comienza a freír el siguiente lote.
Consejos
Guarde todos los chalotes sobrantes y el líquido de la marinada en un frasco en el refrigerador para agregarlos a ensaladas, rebanadas de queso tostado y más. Usted sabe que es coherente!