Berenjenas rellenas de arroz y lentejas
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2 berenjenas clásicas grandes
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 manojo de eneldo fresco
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aceite de oliva
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2 cucharaditas de comino molido
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100 g de arroz basmati integral hervido
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150 g de lentejas verdes hervidas
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50 g de pasas
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80 g de queso feta
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salsa de tomate dulce
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Lata de 400 g de tomate picado
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1 diente de ajo
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de azúcar en polvo
Método
- Pinche las berenjenas enteras con un tenedor, córtelas por la mitad a lo largo a través del tallo, luego pele y pique finamente el ajo y la cebolla.
- Pon una cacerola con agua a hervir a fuego medio las berenjenas, abre la tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento de 6 a 8 minutos o hasta que estén blandas, retíralas y escúrrelas bien sobre papel de cocina.
- Precalentar el horno a 180ºC/gas 4.
- Cuando las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, raspe la pulpa con una cuchara, teniendo cuidado de no perforar la corteza, córtela en trozos grandes y colóquela en un tazón grande, y coloque las costras en una bandeja para hornear.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, luego agregue el ajo y la cebolla y fría suavemente durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden, agregue el comino y cocine por otro minuto.
- Agregue el ajo al tazón de berenjena junto con el arroz cocido, las lentejas, las pasas y la mitad del eneldo, mezcle bien y sazone al gusto.
- Rellena las berenjenas con la mezcla de arroz y vuelve a ponerlas en la fuente de horno, rocía con aceite y hornea durante 25 minutos hasta que estén doradas.
- Para hacer la salsa de tomate, coloque todos los ingredientes en una sartén a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que espese. Batir con una batidora de mano hasta que quede suave.
- Rellenar las berenjenas con la salsa y servir con el queso feta triturado y el resto del eneldo esparcido por encima.