Vegetariano

1 hora 10 minutos Súper fácil Curry de calabaza, garbanzos y coco

Curry de calabaza, garbanzos y coco

«Este es el plato de calentamiento perfecto para disfrutar con tus amigos después de salir a la Noche del Fuego. Si puedes, tómate el tiempo para que se desarrollen todos los maravillosos sabores. La calabaza y los garbanzos son grandes amigos y realmente abundante, por lo que este plato también satisfará a los carnívoros”.

  • 1 calabaza o calabaza (aproximadamente 900 g)

  • trozo de jengibre de 4 cm

  • 4 chalotes

  • 4 dientes de ajo

  • 1 chile rojo fresco

  • 1 manojo de cilantro fresco

  • mantequilla de maní

  • 1 cucharadita de semillas de mostaza

  • 20 hojas de curry

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 1 x 400 g de tomates troceados

  • 2 latas de 400 g de leche de coco light

  • 2 cajas de garbanzos de 400 g

Método

  1. Cortar la calabaza o zapallo en trozos de 3 cm y cortar el jengibre en cerillas, seleccionar las hojas de cilantro y cortar los tallos en trocitos pequeños.
  2. Vierta un trozo de mantequilla de maní en una cacerola grande y póngala a fuego alto. Agregue el jengibre, el ajo, el pimentón y las chalotas, luego reduzca a fuego medio. Cocine hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, luego agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y los tallos de cilantro y fríalos hasta que las hojas de curry estén crujientes. Agregue la cúrcuma, los tomates y la leche de coco. Llevar a ebullición, luego agregar la calabaza y los garbanzos. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revise de vez en cuando y agregue un poco de agua si se ve un poco seco.
  3. Cuando se acabe el tiempo, retire la tapa y cocine por otros 15 minutos más o menos hasta que la salsa esté agradable y espesa.
  4. Espolvorea con hojas de cilantro y sirve con arroz, pan naan y chutney y salsas como acompañamiento.

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