Guiso de tubérculos asados y calabaza con cuscús de hierbas

«Puedes usar cualquier tubérculo para esto. El guiso es suficiente para tres comidas y puedes congelarlo».

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC/gas 6.
Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas. Pelar y cortar las zanahorias, luego cortar y cortar el apio.
Coloque las verduras picadas en una bandeja para hornear, luego agregue 2 cucharadas de aceite, vinagre de vino tinto, tomillo y una pizca de sal marina y pimienta.
Hornee por 40 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Pelar y trocear la cebolla, retirar y trocear las hojas de romero y añadir al cazo con el laurel y la harina.
Revuelva bien, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave.
Agregue el puré de tomate y cocine por otros 2 minutos.
Vierta los tomates enlatados y 400 ml de caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Retire las verduras asadas del horno, agregue la salsa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Para preparar el cuscús, vierte las alubias en un bol pequeño resistente al calor y añade una pizca de sal y pimienta. Agregue la sopa caliente restante, cubra y deje por 5 minutos.
Cuando esté cocido, retire las hojas de perejil, córtelas en trozos grandes y revuelva, agregue el jugo de limón y revuelva con un tenedor.
Sazonar el guiso y servir con cuscús de hierbas.