Frijoles caseros modestos
«Esta receta está inspirada en un maravilloso plato italiano: el frijol más increíble que jamás probarás».
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300 g de pantanos secos o canela remojada en agua fría durante al menos 12 horas
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3 dientes de ajo, sin pelar
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unas ramitas de tomillo fresco
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1 ramita de romero fresco
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3 hojas de laurel
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1 apio, podado
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1 patata pequeña, pelada y partida por la mitad
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2 tomates cherry
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Aceite de oliva virgen extra
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vinagre de vino tinto
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unas ramitas de perejil fresco picado
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4 rebanadas de pan de masa madre
Preparación
- Escurra los frijoles remojados y lávelos bien. Póngalos en una cacerola profunda y cubra con agua fría. Agregue ajo, ramitas de hierbas, hojas de laurel, palitos de apio, papas y tomates.
- Poner los frijoles al fuego y dejar reposar hervir lentamente. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora, dependiendo de si usa fresco o seco, hasta que esté suave y bien cocido. Desengrase si es necesario y agregue agua hirviendo a una tetera si es necesario.
- Una vez que los frijoles estén cocidos, escúrralos en un colador, conservando suficiente agua de cocción para cubrirlos por la mitad cuando los vuelva a colocar en la sartén. Retire el ajo, las hierbas, el apio, las papas y los tomates de los frijoles. Exprima los dientes de ajo de sus pieles, luego pellizque la piel de los tomates.
- Ponga el ajo, los tomates y las papas en un plato, tritúrelos con un tenedor y revuélvalos con los frijoles. Sazone con sal y pimienta y vierta tres tazas de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre. Agregue el perejil y sirva con un poco de pan tostado.