Coliflor asada entera

«Para una alternativa vegana a un asado clásico, ¡esta coliflor asada y sazonada es justo lo que necesitas!»

Método

Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
Pelamos los ajos, los añadimos al mortero con pimentón y media hoja de tomillo. Batir bien hasta obtener una pasta gruesa, luego mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar.
Vierta la ralladura de limón en un recipiente aparte y reserve.
Corta las hojas exteriores de la coliflor, corta y desecha el tallo para que la coliflor quede plana, luego corta una cruz en la base.
Frote la pasta de pimentón sobre toda la coliflor, luego colóquela en una sartén mediana, vierta el jerez y exprima el jugo de limón encima.
Cubra y coloque en un horno caliente durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos o hasta que se ablanden, quitando la tapa durante los últimos 20 minutos.
Retirar la fuente del horno, verter los tomates, trocearlos o cortarlos en trocitos, espolvorear por encima la ralladura de limón y juntar las hojas de tomillo por encima.
Regrese la sartén al horno por otros 10 minutos o hasta que la coliflor esté dorada.
Mientras tanto, asa las almendras en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén doradas, luego deja que se enfríen.
Cuando esté listo, retira la fuente del horno, ralla las almendras tostadas, luego marca, corta en trozos grandes y espolvorea las hojas de perejil por encima.
Rocíe con aceite de oliva virgen extra, luego rebane y sirva con arroz pilaf y verduras guisadas o como parte de una pasta para untar más grande.