Ensalada de Faro con verduras asadas
«Me encanta esto con un faro de nuez masticable, pero también funciona con cuscús, cebada perlada e incluso arroz».
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400 g de trigo faro o búlgaro
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3 calabacitas amarillas, cortadas por la mitad a lo largo y limpias con semillas
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2 calabacitas verdes, cortadas por la mitad a lo largo y limpias con semillas
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2 bulbos de eneldo, recortados y picados gruesos, conservando la parte superior de las hierbas
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1 cebolla roja, pelada y en rodajas
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2 pimientos rojos, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en cubitos
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2 berenjenas, cortadas en trozos
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4 dientes de ajo
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Aceite de oliva virgen extra
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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vinagre de hierbas o de vino blanco
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1 manojo de hierbas frescas (perejil con hojas planas, albahaca, menta, orégano)
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1 jugo de limón exprimido
Preparación
- Faro es un grano similar a la cebada perlada, pero secado de tal manera que no es esponjoso y esponjoso, sino masticable y con sabor a nuez. Puede ser difícil conseguirlo, pero si lo encuentra, lo usará todo el tiempo, tiene un sabor inusual entre el arroz y el cuscús (esta receta funciona con ambos). En Italia, era el alimento básico de los antiguos romanos, que lo usaban para hacer pan, avena y sopa antes de tocar el trigo. Hoy se usa en ensaladas, sopas, guisos e incluso pastas. Debería poder obtener farro en buenos manjares italianos, y los supermercados han comenzado a almacenarlos en senderos de selección especiales. Esta es una de mis recetas de ensaladas favoritas, pruébala.
- Precaliente el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Remoje el trigo lighthouse o bulgar en agua fría durante 20 minutos, luego escurra. Corte los calabacines en medias lunas gruesas y colóquelas en una bandeja para hornear grande. Agregue las verduras restantes y los dientes de ajo, vierta un poco de aceite de oliva y revuelva para cubrir. Sazone con pimienta negra y una pizca de sal. Trate de esparcir las verduras en una capa, ya que esto se horneará mejor (use 2 bandejas si es necesario). Hornee en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, retire la sartén y agítelas suavemente de vez en cuando hasta que las verduras estén doradas y crujientes en los bordes. Espolvorear las verduras con un poco de vinagre nada más sacarlas del horno y dejar enfriar. Una vez frío, vierta sobre una tabla de cortar grande, agregue hierbas frescas y pique.
- Ponga el faro o el trigo búlgaro en una cacerola grande, cubra con agua fría fresca y hierva. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté suave, luego escurra. Sazone con aceite de oliva y jugo de limón, sazone con sal y pimienta y espolvoree con hierbas tostadas. Espolvorear el eneldo en conserva y servir.