Relleno mixto de champiñones
«Por supuesto, este no está destinado a ser embutido en un pájaro, al menos no si quieres mantener su certificado vegano, pero no hay razón para que no puedas hacerlo. El pavo y los champiñones son una combinación perfecta.
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2 chalotes
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4 dientes de ajo
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350 g de setas mixtas
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400 g vaso cerrado de champiñones o castañas
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½ conexión tomillo fresco
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350 g de pan viejo
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100 g de nueces o avellanas
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1 manojo de perejil plano fresco
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25 g de champiñones blancos secos
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80ml de aceite de oliva
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2 hojas de laurel frescas
Preparación
- Pelar y picar las chalotas y el ajo, luego picar todos los champiñones frescos. Recoge las hojas de tomillo y corta el pan duro en trozos pequeños.
- Tueste ligeramente las nueces en una sartén seca y córtelas en trozos grandes. Tomar y picar finamente el perejil.
- Verter 300 ml de agua hirviendo sobre los champiñones y reservar para que se hidraten.
- Caliente el aceite en una sartén grande y ancha y agregue los chalotes y el ajo. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 8 minutos o hasta que los chalotes estén suaves pero incoloros.
- Verter los champiñones remojados en un bol, conservando el líquido. Agregue estos y los otros champiñones a la sartén junto con las hojas de laurel y el tomillo y cocine hasta que todos los champiñones estén suaves. Si sueltan mucho líquido, verterlo sobre el pan de molde y seguir cocinando.
- Cuando los champiñones se ablanden y se doren, vierta la mezcla en un tazón grande y deje que se enfríe. completamente.
- Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
- Una vez que la mezcla de champiñones cocidos se haya enfriado, agregue los picatostes, una pizca de sal marina y pimienta, nueces o avellanas y aproximadamente la mitad del líquido de remojo de champiñones (asegúrese de verterlo primero a través de un colador para evitar que los granos penetren). Combina bien.
- Si el relleno parece demasiado seco, solo agregue un poco del líquido de cerdo restante.
- Agregue la mayor parte del perejil y revuelva para combinar, luego vierta el relleno en una fuente ligeramente engrasada que mida unos 20 cm x 25 cm y cubra con papel de aluminio.
- Coloque en el horno y hornee por 35 minutos, luego retire el papel aluminio y cocine por otros 10 minutos. Antes de servir, espolvorear con el perejil picado restante.