Ensalada pui de lentejas, chirivías y nueces
«Esta abundante ensalada funciona muy bien como aperitivo navideño o como guarnición.
-
6 buscadores
-
1 litro de caldo de verduras
-
250 g de lentejas
-
1 hoja de laurel
-
50 g de nueces
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
Para el aderezo:
-
3 cucharadas de aceite de nuez
-
1 cucharada de vinagre de vino tinto
-
2 cucharadas de miel liquida
-
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
-
1 chalota
-
1/2 diente de ajo
-
un manojo grande de berros o hojas de rúcula
-
unas virutas de queso duro vegetariano para servir
Método
- Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Pelar y cortar las chirivías, cortándolas en bastones de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de grosor, picar finamente las chalotas y triturar los ajos para el aliño.
- Lleve el caldo a ebullición, agregue las lentejas y la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, pero aún conserve un poco. Escurrir las lentejas, desechar la bahía y reservar.
- Coloque las nueces en una bandeja para hornear y hornee en el horno hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retire la fuente del horno, retire con cuidado las nueces y agregue las chirivías en su lugar. Rocíe con aceite de oliva y hornee por 35 minutos hasta que esté dorado.
- Hacer el aliño batiendo el aceite de nuez, el vinagre, la miel y la mostaza, sazonar y mezclar con el ajo y las chalotas.
- En un bol mezclar las lentejas, las nueces, las chirivías y el aderezo, colocar en un plato los berros o la rúcula, disponer la ensalada de lentejas y raspar con un poco de queso duro vegetariano.