Ensalada de remolacha confitada

«Ensalada increíble: la remolacha rayada combina perfectamente con deliciosas semillas tostadas»

750 g de remolacha dorada o de caña, o una mezcla de ambas
50 g de semillas mixtas
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado
2 granos de mantequilla sin sal
Piel y zumo de 1 naranja
1/4 cucharadita de canela molida
150 g de azúcar cristal dorado
2 puñados de hojas de lechuga
salsa de suero de leche
75 ml de suero de leche
1 jugo de limón
1/2 manojo de hierbas blandas mezcladas como perifollo, estragón y menta, picadas y cortadas en rodajas lista

Preparación

Lava las remolachas y colócalas en una cacerola grande cubierta con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablande. Escurrir y dejar enfriar. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para hacer frente, pele la piel y córtela en trozos de 3 cm.
Mientras se cocinan las remolachas, mezcle las semillas en un poco de aceite de oliva junto con pimentón, una pizca de sal marina y pimienta negra y hornee en una sartén seca hasta que estén doradas. Retire de la sartén y reserve.
Hacer el aderezo echando la manteca en el tarro con el jugo de medio limón y un vaso grande de aceite de oliva. buena temporada Picar las hierbas y mezclarlas con el aderezo. muy al lado.
Derrite la mantequilla en la sartén donde asaste las semillas y ralla la cáscara de naranja. Agregue un poco de jugo de naranja, canela y azúcar, junto con una pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar la espuma unos 10 minutos hasta que se caramelice y espese. Retirar del fuego y freír las remolachas cocidas con agitación. Deje que se enfríen un poco en la sartén, luego distribúyalos en un plato.
Espolvorea las hojas de lechuga con aderezo de suero de leche y espolvorea con remolacha. Terminar con semillas tostadas.

Si no puede obtener remolachas rayadas, la variedad dorada dulce es una excelente opción.