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clausura
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1 calabaza, alrededor de 1 kg
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2 dientes de ajo, pelados
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aceite de oliva
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1 cebolla roja, pelada y en rodajas
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1 puñado pequeño de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
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2 ramitas de romero fresco, hojas picadas
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1 pimiento picante seco
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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½ cucharadita de nuez moscada en polvo
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½ cucharadita de canela molida
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50 g de arroz basmati, lavado y escurrido
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75 g de arándanos secos
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50 g de pistachos pelados
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1 naranja, cáscara
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200 ml de caldo de verduras ecológico
Preparación
- ¡Las calabazas son tan flexibles que las cosas que puedes hacer con ellas son infinitas! Su sabor se complementa con chile, nuez moscada y salvia. Si nunca has cocinado antes, te espera un verdadero placer.
- Precalentar el horno a 230ºC / 450ºF / gas 8. Cortar la tapa de calabaza y guardar. Retire las semillas con una cuchara y déjelas a un lado. Retire más pulpa de calabaza para agrandar las cavidades de las semillas un poco más grandes. Cortar esta pulpa de calabaza y un diente de ajo. Caliente una sartén a fuego medio. Rociar con un poco de aceite de oliva, luego agregar la calabaza picada, el ajo picado, la cebolla, las aceitunas y la mitad del romero. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la calabaza esté suave.
- Mientras tanto, coloque los dientes de ajo enteros y el romero restante en un mortero. Agregue los pimientos picantes secos picados, una pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada y canela y triture hasta que se convierta en una pasta. Agregue un poco de aceite de oliva para aflojar la mezcla, luego frote el interior de la calabaza con él.
- Sazone la mezcla de calabaza cocida y agregue el arroz, los arándanos, los pistachos y la piel de naranja, con una pizca de nuez moscada y canela. Revuelva bien, luego agregue el caldo de verduras, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 minutos (no cocine más, o el arroz hervirá).
- Corte una hoja de papel de aluminio suficiente para envolver la calabaza dos veces y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque la calabaza encima, agregue la mezcla de arroz y cubra. Frote la piel con un poco de aceite de oliva, envuélvala en papel de aluminio y cocine en el horno durante aproximadamente una hora. La calabaza estará lista cuando puedas clavarle fácilmente un cuchillo. Tráelo a la mesa y ábrelo a todos. Córtalo en trozos gruesos y dóblalo, dejando la piel atrás. Servir con verduras de temporada.