Vegetariano

1 hora 30 minutos sopa de jardín no muy dura

Sopa de jardín excedente

Sopa de jardín excedente

«Es una excelente manera de gastar las verduras que puedes obtener al crecer. Puede cambiar fácilmente los ingredientes según la temporada: reemplace las espinacas con repollo picado, col rizada, remolacha o verduras de primavera o use judías verdes y tallos de judías en lugar de guisantes y judías, ¡sin límite!

  • 1 cebolla mediana

  • 2 tallos de apio

  • 1 cebolla mediana

  • 2 dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • 3 papas medianas

  • 2 calabacines

  • 1 cubo de caldo de verduras orgánico o 1,4 litros de caldo de verduras frescas caliente

  • 100 g de vainas o frijoles frescos

  • 200 g de espinacas tiernas

  • unas ramitas de menta fresca

Preparación

  1. Pelar y picar finamente la cebolla en una tabla de cortar y colocar en un tazón grande.
  2. Corta y pica el apio y la cebolla (asegúrate de lavarlos), luego pela y pica el ajo antes de agregarlo a la cebolla.
  3. Ponga una cacerola grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Una vez caliente, agregue todas las verduras picadas, reduzca el fuego a bajo y cocine con la tapa hacia un lado durante 10 a 15 minutos o hasta que estén suaves, como revuelva de vez en cuando.
  5. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos de 2 pulgadas de grosor. Corta los calabacines en trozos de unos 2 cm y colócalos en un bol con las patatas.
  6. Llene la tetera y lleve a ebullición.
  7. Una vez que las verduras estén cocidas, añade las patatas, el calabacín y una pizca de sal marina y pimienta.
  8. Triture los cubos de caldo (si los usa) en una taza medidora, agregue con cuidado a 1,4 litros de agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelva. Vierta con cuidado la sopa caliente en la sartén.
  9. Aumente el fuego a alto y deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas.
  10. Agregue los guisantes o frijoles y las espinacas y cocine por otros 4 minutos o hasta que los guisantes estén suaves.
  11. Retire con cuidado la sartén a una superficie resistente al calor y déjela durante uno o dos minutos para que deje de burbujear.
  12. Revuelva suavemente con una licuadora hasta que quede suave (use una toalla para proteger sus manos de pequeñas salpicaduras). Pruébalo y agrega una pizca de sal y pimienta si crees que lo necesitas.
  13. Escoja y pique las hojas de menta, desechando los tallos.
  14. Vierta con cuidado la sopa en tazones y espolvoree con menta. Delicioso con picatostes caseros (ver consejos a continuación).

bakshish

Para hacer deliciosos picatostes caseros, coloque trozos o pan ciabatta en una bandeja para hornear. Rocíe con un poco de aceite de oliva y hornee a velocidad máxima durante 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

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