400 g de trigo faro o búlgaro

3 calabacines amarillos cortados por la mitad a lo largo y cortados (use verde si no encuentra amarillo)

2 calabacitas verdes, cortadas por la mitad a lo largo y limpias con semillas

2 bulbos de eneldo, recortados y picados gruesos, la parte superior de las hojas se reserva para decorar

1 cebolla roja, pelada y cortada en cubitos

2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubitos

2 berenjenas, cortadas en trozos

4 dientes de ajo, pelados

Aceite de oliva virgen extra

1 spray de vinagre de hierbas o de vino blanco

1 manojo de hierbas frescas como perejil de hoja plana, albahaca, menta y orégano

1 jugo de limón exprimido

sal marina

Pimienta negra recién molida