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Patatas al horno perfectas
«A todo el mundo le encanta la carne a la parrilla: algunos trucos y combinaciones de sabores harán que el público esté realmente más satisfecho»
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1,5 kg de patatas Maris Piper
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1 bola de ajo
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vinagre de vino tinto
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combinación de sabores 1
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 manojo de romero fresco
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combinación de sabores 2
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50 g de mantequilla sin sal
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1 manojo de salvia fresca
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1 cítrico
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combinación de sabores 3
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2 cucharadas de mantequilla de ganso
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1 manojo de tomillo fresco
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2 hojas de laurel frescas
Preparación
- Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
- Pele las papas y corte las más grandes para que tengan el mismo tamaño, el doble del tamaño de una calabaza es correcto.
- Enjuague las papas en agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego vierta en una cacerola grande, cubra con salmuera fría y cocine por 7 minutos, luego escurra en un colador y guise por 3 minutos.
- Agite un poco el colador para ayudar a que las papas burbujeen; esto ayudará a que se vuelvan súper crujientes más tarde.
- En este punto, debe decidir qué combinación de sabores combinar. Vierta las papas en un plato grande, capa por capa, agregue la grasa -aceite de oliva, mantequilla o grasa de ganso- y sazone con sal marina y pimienta.
- Mezcle las papas en el aceite (puede poner las papas en esta etapa el día anterior, solo cúbralas con una envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelas en el refrigerador o en un lugar fresco según sea necesario) y hornee por 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y tres cuartas partes cocinado.
- Ahora es el momento de mi truco. Use una máquina para hacer puré de papas para aplanar ligeramente cada papa para aumentar el área de la superficie: cuanto más las papas entren en contacto con la sartén, más crujientes estarán.
- Agregue 1 taza de aceite en un tazón pequeño, luego corte y / o corte las hierbas. Si elige una combinación de sabores 2, use un pelador rápido para pelar unas tiras de clementina; no las comerá, pero agregan un sabor increíble. Rompa las bolas de ajo, agregue los dientes sin pelar al tazón, agregue un poco de vinagre de vino tinto y frote para combinar.
- Agregue la combinación de sabores de su elección a las papas y agite bien la sartén, luego vuelva a colocarla en el horno caliente durante 40 a 45 minutos o hasta que esté áspera, crujiente, espumosa y sabrosa.
- Transfiera a un plato forrado con papel de cocina, escurra un poco de grasa sobrante y ¡guárdelo!