
Especia de berenjena
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2 berenjenas grandes
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2 cebollas
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4 dientes de ajo
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1-2 pimientos verdes picantes
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4 cm de jengibre picado
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4 tomates maduros
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1 manojo de cilantro fresco
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1 cucharada de aceite vegetal
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2 cucharadas de curry en polvo
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tortillas al horno
Preparación
- Precalentar el horno a 220ºC/gas 7.
- Pincha la berenjena entera con un tenedor y colócala en una bandeja para hornear. Hornee durante 50 minutos a 1 hora o hasta que la piel esté oscura y carbonizada y la carne se perfore fácilmente con una cuchara. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- Corte la berenjena enfriada por la mitad, saque la pulpa en un procesador de alimentos y triture hasta que quede suave. en los estantes.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo, picar y trocear los pimientos, pelar y rallar el jengibre (deben sacar unas 2 cucharaditas). Picar 3 tomates, picar el resto, luego retirar y picar el cilantro.
- Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos o hasta que se ablande.
- Agregue el ajo, el jengibre y los pimientos picantes y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Agregue los tomates y el curry en polvo y cocine por otros 12 a 15 minutos o hasta que estén suaves.
- Luego agregue la berenjena en conserva y cocine durante 3 a 4 minutos, revolviendo regularmente. Agregue el cilantro y retire del fuego.
- Adorne con tomates picados adicionales y sirva con tortillas horneadas.