feijoada de verduras ahumadas
«Los frijoles negros súper batidos son una base excelente para esta versión vegetariana del clásico plato brasileño, ¡y con todas las verduras obtenemos mucha fibra y cuatro de nuestras comidas de 5 días!»
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½ nuez de calabaza, (600g)
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aceite de oliva
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1 cucharadita rebosante de cilantro molido
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1 cucharadita rebosante de pimentón ahumado
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3 pimientos mixtos
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2 cebollas rojas
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4 dientes de ajo
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4 hojas de laurel frescas
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2 cajas de 400 g de frijoles negros
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100 g de okra
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150 g de arroz integral
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2 tomates maduros con colores mixtos
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½-1 chile rojo fresco
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1 manojo de cilantro fresco (30g)
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1 lima
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2 cucharadas de yogur natural
Método
- Precalentar el horno a 200°C/400°F/gas 6.
- La calabaza se corta por la mitad y se limpia de semillas, luego se corta con cuidado en trozos de 3 cm.En una bandeja para hornear grande, se revuelve y se masajea con 1 cucharadita de aceite, cilantro molido y una pizca de sal marina y pimienta.
- Pele una calabaza, rállela y córtela en trozos de 3 cm, luego mézclelos en una sartén aparte y masajee con 1 cucharadita de aceite y pimentón ahumado, coloque ambas sartenes en el horno durante 35 minutos o hasta que estén blandas.
- Mientras tanto, pele y pique finamente la cebolla y reserve, luego pique el resto a granel y colóquelo en una sartén grande a fuego lento con 1 cucharada de aceite. Triture el ajo, agregue las hojas de laurel y el agua bien rociada y cocine por 20 minutos o hasta que estén suaves, revolviendo regularmente.
- Agregue los frijoles, el jugo y todo, luego llene la mitad de cada forma vacía con agua, voltear y verter en la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza y los pimientos se hayan ido, luego revuelva ambos en la sartén.
- Corte, pique finamente y agregue la okra y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que la feijoada se vuelva oscura y sabrosa, aflojándose con agua adicional si es necesario.
- Mientras tanto, hierva el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralo.
- Para hacer una salsa rápida, pique los tomates, luego pique finamente con el pimiento rojo picante como le guste la mayoría de las hojas de cilantro. Vierta en un recipiente con la cebolla en conserva finamente picada y espolvoree con jugo de lima, luego sazone a la perfección.
- Saca 4 porciones de feijoada, empácalas y después de que se hayan enfriado completamente, congélalas para un día lluvioso, cuando estarás realmente agradecido de estar allí.
- Sirva la feijoada restante con arroz y salsa, una cucharada de yogur y espolvoree las hojas de cilantro restantes.