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clausura
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1 receta básica de masa de pizza
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harina para espolvorear
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Aceite vegetal para freír
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2 bolas de 150 g de queso de búfala
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5 cucharaditas de orégano seco, opcional
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para salsa de tomate
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Aceite de oliva virgen extra
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1 diente de ajo, pelado y picado finamente
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1 manojo de albahaca fresca, hojas recogidas
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400 g tomates ciruela de primera en lata
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
Preparación
- Cuando llevé a mis alumnos a Italia para ver cómo se hace el aceite de oliva, comimos estas pizzas «fritas» en un pequeño gran restaurante llamado Il Vescovino en Panzano, en la región de Chianti. El chef frió una base delgada, como poppadum, luego la roció rápidamente con salsa de tomate, mozzarella y un poco de orégano y la colocó directamente debajo de la parrilla caliente. Son las pizzas más ligeras que he bebido, increíble, así se hicieron las primeras pizzas.
Primero, haz la masa de pizza básica. Ahora haz tu propia salsa de tomate. Calentar una sartén, añadir un poco de aceite y el ajo picado y cocinar con cuidado. Cuando el ajo adquiera un color dorado claro, agregue la mitad de la albahaca, los tomates y unas pizcas de sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, triture los tomates hasta que estén suaves, luego sazone, sazone nuevamente y reserve.
- Caliente la parrilla a la temperatura más alta. Divida la masa en 10 partes y aplánelas sobre una superficie de trabajo enharinada. Enróllalos a un grosor de unos 0,5 cm / 1/4 de pulgada y déjalos reposar durante unos 10 minutos. Calienta una sartén a fuego alto, agrega unos 2 cm de aceite vegetal y fríe cada pizza durante unos 30 segundos por cada lado. Retire con unas pinzas y colóquelo en una bandeja para hornear.
- Una vez que todas las bases estén fritas, unte cada base con una cucharada de salsa de tomate, luego corte un poco de queso mozzarella y una o dos albahaca u orégano seco. Rocíe con aceite de oliva y hornee hasta que el queso burbujee y la masa esté ligeramente dorada y lista.