Arroz y guisantes con verduras asadas
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125 g de frijoles rojos secos o 1 x 400 g de frijoles enlatados
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2 dientes de ajo
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2 piezas de cebolla fresca
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unas ramitas de tomillo
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½ cucharadita de fruta de pimienta de Jamaica
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1 rama de canela
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100 g bloque de crema de coco
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1 chile de scotch bonnet
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400 g de arroz integral
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yogur natural sin grasa
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MARINADO DE JERK
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4 cebollas frescas
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½ conexión tomillo fresco
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3 hojas de laurel frescas
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1 cucharadita de clavo molido
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1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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1 cucharadita de nuez moscada molida
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6 cucharadas de vinagre de vino blanco
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1 cucharada de miel líquida
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1 chile de scotch bonnet
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4 dientes de ajo
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6 cucharadas de ron dorado
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aceite de oliva
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VERDURAS ASADAS
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1 calabaza de bellota
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1 calabaza preciosa
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2 pimientos verdes
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250 g de quimbombó
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6 cebollas frescas
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4 dientes de ajo
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TUSHISHKA
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1 cebolla roja
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1-2 pimientos picantes con capó escocés
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8 cucharadas de vinagre de vino tinto
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4 hojas de laurel frescas
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1 cucharadita desbordante de azúcar
Método
- Si usa frijoles secos, déjelos en remojo durante la noche.
- Para hacer el adobo para la jota, corta y pica la cebolla fresca y junta las hojas de tomillo, luego bate todos los ingredientes en una licuadora con un poco de aceite hasta obtener una salsa suave maravillosa – afloja con un poco más de aceite si es necesario.
- Para las verduras asadas, corte la calabaza y los pimientos en cuartos y semillas, corte la okra en diagonal y corte la cebolla fresca, eche la marinada con el ajo sin pelar, luego deje marinar durante al menos 2 horas.
- Luego prepare los frijoles, si usa frijoles remojados, escúrralos y luego hiérvalos.
cacerola grande con agua fría fresca con ajo, cebollas verdes (frotar antes de agregar), tomillo, pimienta de Jamaica y canela hasta que estén blandas y blandas, durante aproximadamente 1½ hora. - Ralle y agregue la crema de coco, luego pinche y agregue el chile y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue el arroz y cocine durante 25 a 30 minutos o hasta que se ablande, agregando chorros adicionales de agua si es necesario.
- Alternativamente, si usa frijoles enlatados, coloque el arroz en una sartén grande y llénela con suficiente agua para que salga 1 cm por encima del arroz. Agregue ajo, cebolla fresca antes de agregar), tomillo, pimienta de Jamaica, canela y crema de coco, pique y agregue pimiento rojo picante, luego cocine de 25 a 30 minutos o hasta que estén suaves, escurra y revuelva los frijoles durante los últimos 10 minutos.
- Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Acomode las calabazas marinadas en una bandeja para hornear, manteniendo la marinada y hornee por 45 minutos o hasta que estén suaves y doradas.
- Caliente una sartén a fuego alto y ase los pimientos marinados, la okra, las cebollas verdes y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. carbonizado por todos lados.
- Devuélvalos al tazón de la marinada. Engrasa con un poco de aceite, vierte sobre las calabazas hervidas y extiende la mezcla en la bandeja de horno. Regrese al horno por otros 5 a 7 minutos.
- Para hacer el escabeche, pela y pica la cebolla, y limpia los pimientos picantes de las semillas y pícalos finamente. Mezcle todos los ingredientes, luego raspe todo con las manos con guantes desechables.
- Sirva arroz y guisantes con verduras asadas y pepinillos y yogur al lado.