TOCAR
Rollo de espinacas y ricotta sin gluten
«¡Retro brillante, este rollo de espinacas y ricotta sorprenderá a los invitados en tu mesa de Navidad!»
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1 kg de aceite de calabaza
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aceite de oliva
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1 pizca de pimiento rojo
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2 dientes de ajo
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60 g de almendras enteras blanqueadas
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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6 huevos grandes para cría libre
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80 g de queso parmesano
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60 g de harina normal sin gluten (yo usé Doves Farm)
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1 nuez moscada entera, rallada
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300 g de espinacas tiernas
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100 g de queso de cabra desmenuzable
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150 g de queso ricota
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1 limón
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1 pimiento rojo picante fresco
Método
- Precalentar el horno a 190 °C / 375ºF / gas 5. Forrar una bandeja para hornear poco profunda (aprox. 22 cm x 32 cm) con papel vegetal.
- Con cuidado, corte la calabaza por la mitad, retire y deseche las semillas (no es necesario pelarlas), luego córtela en rodajas gruesas de 3 cm de tamaño.Ponga en una bandeja para hornear grande con un poco de aceite de oliva, pimiento rojo picante y una pizca de sal y pimienta. Tirar para ungir.
- Triture y agregue los dientes de ajo a la sartén, luego colóquelos en el horno caliente durante 45 minutos a 1 hora o hasta que se ablanden.
- Mientras tanto, ponga la sartén a fuego medio, luego agregue las almendras, las semillas de eneldo y una pizca de sal. Cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados (¡cuidado con ellos!), Luego bata bien con una maja y un mortero.
- Retire la calabaza del horno (deje el horno encendido para más tarde). Raspe la carne en un procesador de alimentos y deseche la piel. Exprima los dientes de ajo de sus pieles, agréguelos al procesador, luego bata hasta que quede suave.
- Repartir las yemas en dos cuencos grandes, rallar el queso parmesano sobre las yemas, mezclar el puré de calabaza, la harina, la nuez moscada rallada fina y una pizca de sal y pimienta.
- Bate las claras de huevo con las puntas blandas en un recipiente aparte, luego dóblalas con cuidado. en la mezcla de calabaza. Transfiera a la forma cubierta, distribuyéndola uniformemente. Hornee durante 14 a 15 minutos o hasta que esté firme y suave.
- Mientras tanto, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agregue las espinacas y cocine por unos 2 minutos hasta que se ablanden, deje enfriar, escurra el exceso de humedad, luego pique finamente.
- Voltee los rollos sobre un trozo grande de papel vegetal, quítelos con cuidado y deseche la capa superior de papel vegetal.
- Triture el queso de cabra en un tazón, luego agregue la ricotta, la ralladura de limón y el jugo, pele las semillas, pique finamente y agregue los pimientos picantes, mezcle bien, luego sazone al gusto con sal marina y pimienta.
- Extienda la mezcla sobre la esponja, dejando una distancia aproximada de 2 cm a lo largo de uno de los bordes más largos. Espolvorear sobre las espinacas y un tercio de las almendras.
- Comenzando desde el borde más largo sin relleno, enrolle suavemente la esponja, ayudándose con papel vegetal.
- Espolvorea las nueces restantes, luego córtalas en rodajas gruesas y sírvelas inmediatamente con lechuga fresca.