Calabaza persa asada y pistachos
«Los sabores a hongos y especiados de la cocina persa se prestan perfectamente a los platos a base de vegetales y a la Navidad».
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400 g de calabaza
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aceite de oliva
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1 cebolla roja
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2 dientes de ajo
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50 g de albaricoques secos
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50 g de cerezas o arándanos
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2 cucharaditas de semillas de comino
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2 cucharaditas de semillas de cilantro
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1 limón
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1 manojo de cilantro fresco (15g)
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200 g de castañas enlatadas o al vacío
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½ cucharadita de cúrcuma molida
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1 cucharadita de canela molida
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100 g de pistachos pelados
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100 g de almendras
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100 g de quinoa hervida o arroz integral
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2 huevos de gallinas camperas medianas (o para hacerse vegano se mezclan 2 cucharadas de semillas de chía con 6 cucharadas de agua y se dejan en remojo)
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1 nacido
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SALSA DE TOMATE
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2 dientes de ajo
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1 cebolla pequeña
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2 pimientos rojos frescos
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1 rama de canela
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½ conexión tomillo fresco
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1 pizca de cúrcuma
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2 cajas de 400 g de tomate pera de calidad
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1 cucharada de vinagre balsámico
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queso feta
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200 g de queso feta, opcional
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1 limón, opcional
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1 cucharadita de semillas de cilantro, opcional
Método
- Precalentar el horno a 180°C / 350°F / gas 4. Engrasar un molde de fondo libre de 24 cm con un poco de aceite de oliva.
- Pelar, pelar y cortar la calabaza en trozos de 1 cm de grosor, luego verter en una bandeja para horno con una gota de aceite, sal marina y pimienta y hornear de 20 a 25 minutos.
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, y picar finamente los albaricoques y los arándanos. Machacar las semillas de comino y cilantro y pelar el limón.
- En una sartén a fuego medio, cocina las cebollas en un poco de aceite por 10 minutos o hasta que estén suaves y dulces. Agregue el ajo y cocine por un minuto más hasta que comience a ablandarse, luego agregue todas las especias y un poco más de aceite, cocine por unos minutos más hasta que huela bien. Sáquelo del fuego y apártelo.
- Bate los pistachos y las almendras hasta convertirlos en un polvo grueso con un poco de textura. Vierta en un bol con quinoa o arroz y frutos secos, luego agregue la ralladura de limón, el cilantro y las castañas. Batir y agregar los huevos (o la mezcla de semillas de chía) y la cebolla.
- Retire la calabaza del horno y triture la mitad con el dorso de un tenedor, dejando la otra mitad en trozos, luego revuélvala en la mezcla.
- Vierta el lote en la forma preparada y presione hacia abajo para nivelar. Cocine en el horno durante 45 a 50 minutos o hasta que esté firme.
- Mientras cocina, prepare la salsa de tomate. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pon una cacerola grande a fuego medio. Picar los pimientos picantes y añadir a la sartén con un poco de aceite, la rama de canela, las ramitas de tomillo, el ajo, la cebolla y la cúrcuma.
- Cocine por uno o dos minutos, luego agregue los tomates ciruela. Llene el formulario con agua y viértalo, revolviendo para romper los tomates. Sazone con sal, revuelva con vinagre balsámico y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Si usa queso feta, póngalo en un tazón, pele la cáscara de limón, agregue las semillas de cilantro, un poco de pimienta negra y un poco de aceite y deje marinar.
- Una vez que la salsa esté espesa y brillante, elija los pimientos picantes, la canela y el tomillo.
- Retire las nueces tostadas del horno, luego retírelas con cuidado de la sartén y colóquelas en una fuente para servir.
- Espolvorea el pan con queso feta (si se usa) y semillas de granada.Sirve con la salsa en un tazón.