Coliflor asada con pesto de invierno
«La coliflor aquí se sirve con pesto de frijoles blancos y cebollas crujientes. El pesto se guardará en el refrigerador durante aproximadamente una semana».
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3 plátanos chalotes o 1 cebolla
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aceite de oliva
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1 coliflor grande
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1 cucharadita de chile seco en polvo
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2 x 400 g de granos de canela enlatados
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pesto con hierbas
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25 gramos de frutos secos sin sal (los que tengas)
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3-4 tallos de hierbas leñosas como romero, tomillo, perejil de hoja plana
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1 limón
Preparación
- Para hacer cebollas crujientes, pele y pique finamente las chalotas o cebollas. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las chalotas lentamente durante 15 minutos hasta que estén doradas. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para que queden crujientes.
- Corta los tallos de la coliflor, luego coloca la coliflor entera en una cacerola con agua con sal, cocina a fuego medio durante 3 minutos, luego escurre y enfría.
- Luego agregue los pimientos picantes, la sal marina y la pimienta negra y rocíe con un poco de aceite. muy al lado.
- Para el pesto, tueste las nueces en una sartén seca a fuego lento hasta que estén doradas, luego triture con pesto y un mortero o bata en un procesador de alimentos hasta que se mezclen.
- Tomar y agregar la vainilla y una pizca de sal, luego batir o volver a batir hasta obtener una pasta fina. Sazone con jugo de limón, aceite, sal y pimienta y reserve.
- Caliente los granos de canela y unas cucharadas de su líquido en una cacerola a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tibios. Triture y mezcle con 1 a 2 cucharadas de pesto.
- Caliente la sartén a fuego alto.
- Hornee la coliflor y el carbón en una bandeja para hornear durante 6 a 8 minutos o hasta que estén doradas y carbonizadas.
- Repartir el puré de patatas en cuatro platos y esparcir por encima un trozo de coliflor, un poco de aceite de hierbas y cebollino.