Ensalada de verduras a la parrilla
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6 tomates ciruela
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2 cebollas rojas grandes
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4 pimientos rojos largos
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2 pimientos amarillos
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6 dientes de ajo
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Aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de alcaparras baby
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1 cucharadita de pimentón
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más riego extra
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½ limón
Preparación
- Precalentar el horno a 220ºC/gas 7.
- Cortar los tomates por la mitad, cortar la cebolla en cuartos (no es necesario pelarla) y colocar los pimientos y los dientes de ajo sin pelar en una sartén.
- Rocíe con aceite, espolvoree con sal marina y hornee por 45 minutos o hasta que las verduras estén blandas y negras.
- Transfiera los pimientos a una tabla de cortar de madera, pélelos y deséchelos inmediatamente. Limpia los pimientos de las semillas, corta la pulpa en tiras y colócalas en un tazón grande.
- Agregue los tomates, las cebollas y el ajo (primero la cáscara) en un tazón con los jugos restantes y los pimientos de la sartén.
- Agregue alcaparras, pimentón, 4 cucharadas de aceite y jugo de limón, luego sazone generosamente con sal marina y pimienta.
- Revuelva bien a mano, luego transfiera a un tazón para servir. Servir caliente o frío con una gota de aceite.