Risotto de champiñones a la plancha
«Horneé champiñones y los espolvoreé sobre el risotto para darle un delicioso sabor a nuez»
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1 cebolla pequeña, pelada y en rodajas
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2 tallos de apio, cortados y rebanados
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400 g de risotto
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75 ml de absenta o vino blanco
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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4 puñados grandes de hongos silvestres (pruebe shiitake, gyrol, castañas u ostras), lavados y rebanados
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Unas ramitas de perifollo, estragón o perejil fresco, en hojas recogidas y cortadas
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1 limón, jugo
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1 cucharadita de mantequilla
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1 puñado pequeño de queso parmesano, recién rallado, más extra para servir
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Aceite de oliva virgen extra
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1.5 litros de caldo orgánico de pollo o vegetales, caliente
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1 puñado de champiñones blancos secos
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aceite de oliva
Preparación
- El risotto de champiñones se puede comer de muchas maneras diferentes, dependiendo del tipo de champiñones que tengas y si se introducen al principio de la cocción o se añaden al final, como haré aquí. Esta receta se inspiró en ver champiñones completamente secos en una parrilla o sartén cuando estaba en Japón. Esta forma de cocinar les da un sabor muy fresco y a nuez; ideal con aceite de oliva, sal y jugo de limón o mezclado en risotto en el último minuto antes de servir.
- Caliente sus ingredientes en una sartén y cocine a fuego lento. Ponga los champiñones blancos en un tazón y vierta suficiente sopa caliente para cubrir. Dejar unos minutos hasta que estén blandas. Escurrir el caldo y cortar, manteniendo el líquido en remojo.
- En una cacerola grande, caliente una cucharada de aceite de oliva y agregue la cebolla y el apio. Freír lentamente durante al menos 10 minutos sin colorear, luego aumentar el fuego a alto y agregar el arroz. revuélvelo Agregue absenta o vino, ¡huele delicioso! Sigue revolviendo hasta que el líquido hierva en el arroz. Ahora echamos el líquido para remojar los champiñones por un colador en la sartén, añadimos los champiñones troceados, una pizca de sal y la primera cucharada de caldo caliente. Reduzca el fuego y continúe agregando una cucharada de sopa, revolviendo y masajeando el almidón en el arroz, dejando que cada cuchara se absorba antes de agregar la siguiente.
- Continúe agregando el caldo hasta que el arroz esté suave pero ligeramente masticable. Esto tomará alrededor de 30 minutos. Mientras tanto, toma una sartén seca y caliente y asa los champiñones silvestres hasta que estén tiernos. Si su molde no es lo suficientemente grande, hágalo en lotes. Póngalos en un recipiente con hierbas picadas, una pizca de sal y jugo de limón. Usa tus manos, siéntate y junta todo, ¡será increíble!
- Retire el risotto del fuego y vuelva a comprobar la especia. Agregue la mantequilla y el queso parmesano. Desea que la textura sea cremosa y fluida, así que agregue un poco más si cree que lo necesita. Cubra y deje que el risotto se relaje durante unos 3 minutos.
- Tome su risotto y agregue algunas especias más o queso parmesano si lo desea. Sirva un trozo grande de risotto, cubra con algunos champiñones asados y espolvoree con queso parmesano recién rallado y una gota de aceite de oliva virgen extra.