
Hermoso risotto con acedera
«Este risotto verde fresco es delicioso con queso crema batido»
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2 litros de caldo de verduras o pollo orgánico
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aceite de oliva
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1 cebolla grande, pelada y rebanada
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3 tallos de apio, cortados y rebanados
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600 g de risotto
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250 ml de absenta o vino blanco seco
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1 queso de cabra, unos 100 gramos
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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1 pimiento rojo seco
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2 cucharadas de mantequilla
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1 diente de ajo, pelado y molido
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1 nuez moscada entera
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300 g de acedera, lavada y secada
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1-2 puñados de queso parmesano, recién rallado, más extra para servir
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½ limón
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
- Deje que el caldo hierva a fuego lento en una cacerola para mantener el calor. En otra sartén grande, agregue un poco de aceite de oliva, cebolla y apio y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, unos 15 minutos.
- Añade el arroz y sube un poco el fuego. Sigue revolviendo para que no se enganche. Después de uno o dos minutos, vierta la absenta o el vino, revolviendo constantemente hasta que el alcohol se evapore, dando al arroz un aroma maravilloso.
- Apague el fuego y agregue una cucharada de sopa caliente. Continúe revolviendo hasta que la sopa absorba completamente el arroz, luego agregue otra cuchara. Continúe agregando caldo, una cucharadita a la vez, hasta que se absorba por completo. Tardará unos 15 minutos y el arroz empezará a ablandarse, pero aún al dente.
- Mientras tanto, coloca el queso de cabra en una bandeja para horno, espolvorea con semillas de eneldo y pimentón y hornea durante 10 minutos.
- Luego caliente una cacerola profunda a fuego medio, luego agregue 1 cucharada de mantequilla, un poco de aceite de oliva, ajo y nuez moscada.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la acedera y cocine durante unos 2 minutos, revolviendo de lado a lado hasta que se ablande. Retire la sartén del fuego y deje que la acedera se enfríe un poco, luego córtela y sazone al gusto.
- Retire el arroz del fuego, agregue la acedera picada, la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Agregue una cantidad decente de jugo de limón, luego verifique la especia y agregue una pizca de sal y pimienta si es necesario.
- Tape la sartén y deje reposar el risotto durante un minuto mientras se retira el queso de cabra del horno.
- Sirve tu risotto, ralla un poco de ralladura de limón por encima, espolvorea con aceite de oliva virgen extra y unta una capa de queso parmesano por encima. Servido con delicioso queso de cabra a la parrilla, todo desmenuzado en la parte superior.