Tortitas picantes rellenas de queso y espinacas
«Estas tortitas son una base universal para cualquier relleno picante y fácilmente duplican la cantidad para alimentar a la multitud: una excelente opción para un almuerzo de recuperación después de una fiesta».
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225 g de harina normal
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3 huevos grandes para cría libre
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300 ml de leche semidesnatada
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2 cucharaditas de mantequilla sin sal
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3 chalotes
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6 ramitas de cilantro fresco
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6 ramitas de menta fresca
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2 pimientos verdes frescos
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1 cucharadita de semillas de comino tostadas
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¼ de cucharadita de cúrcuma
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Opcional: yogur natural, cilantro picado y pimentón picado
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relleno para panqueques
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400 g de espinacas baby frescas o espinacas congeladas descongeladas
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aceite vegetal
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400 g de queso
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1 cucharadita de semillas de mostaza negra
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cebolla
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5 cm de jengibre picado
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3 dientes de ajo
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1 cucharadita de curry en polvo
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4 cucharadas de crema doble
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1 limón
Preparación
- Comienza preparando el relleno. Blanquear las espinacas en una cacerola con agua hirviendo durante 3 a 4 minutos o hasta que se ablanden. Escurrir en un colador, escurrir el exceso de agua, luego triturar rápidamente en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso. en los estantes.
- Cortar el queso en cubos de 1,5 cm. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande y fría el queso durante 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retire con una espumadera y reserve.
- Pelar y cortar la cebolla, luego pelar y rallar el ajo y el jengibre. Dejar de lado.
- Calentar 2 cucharadas más de aceite en la misma sartén. Agregue las semillas de mostaza negra y las semillas de comino y cocine a fuego lento durante unos 30 segundos hasta que empiecen a oler, luego agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante unos 5 a 6 minutos o hasta que estén blandas.
- Agregue el jengibre rallado, el ajo y el curry en polvo a la sartén y continúe cocinando durante aproximadamente un minuto. Luego agregue las espinacas y cocine a fuego medio durante otros 3 a 4 minutos.
- Agregue queso y crema. Cocine, revolviendo, de 2 a 3 minutos o hasta que esté caliente. Exprime el jugo de medio limón, luego prueba y sazona, agregando más si lo deseas. Apartar y dejar tibio.
- Para hacer los panqueques, coloque la harina en un tazón grande y sazone con sal marina. Haz un pozo en el medio y agrega los huevos y la mitad de la leche.
- Derretir la mantequilla en una sartén mediana antiadherente (aprox. cm). Dejar enfriar un poco, luego agregar a la masa con la leche restante. Licúa todo hasta que quede suave.
- Picar y picar finamente la cebolla y los pimientos (sin las semillas, si se desea), luego retirar y picar las hojas de la hierba. Mézclalo en la masa con las semillas de comino y la cúrcuma hasta que estén bien combinados. Deja reposar la masa durante al menos 15 minutos.
- Engrasar una sartén con aceite y poner a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue una cucharada de masa y gire la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme y fina. Cocine durante 1 a 2 minutos hasta que esté firme y dorado pálido. Voltee con una espátula y cocine el otro lado por otro minuto, hasta que estén doradas.
- Deslice los panqueques en un plato caliente y cúbralos con una toalla limpia mientras prepara los panqueques restantes. Debes tener un total de 8.
- Cuando esté listo para servir, coloque una cucharada de la mezcla de espinacas y queso en el centro de cada panqueque y dóblelo en un triángulo o enrolle para envolver el relleno.
- Rocíe con un poco de yogur y espolvoree con un poco de cilantro picado y pimentón picado (si se usa). También puedes servir una pila de panqueques con todo el equipo sobre la mesa y dejar que todos se sirvan.