Cuenco al horno con miso con arroz de berenjena y kimchi de pepino

«Delicioso plato sin carne a la parrilla: el boleto cuando el tiempo apremia».

Preparación

Cortar el pepino en rodajas finas y colocar en un bol. Agregue una pizca de sal marina y azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz y masajee los pepinos.
Coloque un plato encima del interior del recipiente y péselo con un peso. Ponga a un lado para permitir que el exceso de agua se drene.
Enjuague el arroz hasta que el agua esté casi clara. Escurrir y colocar en una cacerola pequeña con 375 ml de agua.
Cubra con una tapa de vidrio, hierva y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que vea agujeros en la superficie del arroz (no intente levantar la tapa). Apague el fuego, cubra y deje reposar durante 20 minutos.
Vierta 4 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 1 pizca de sal en el arroz.
Sube la parrilla. Corta la berenjena en cuartos a lo largo y corta la carne. Hornee la carne con la carne hacia arriba en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio durante 15 minutos o hasta que esté casi tierna.
Mezcle el miso y el mirin con la cucharada restante de vinagre de arroz y 1 cucharada de agua. Untar las berenjenas con la mitad del glaseado; hornee por otros 8 a 10 minutos, extendiendo el resto del glaseado por la mitad hasta que esté suave.
Mientras tanto, tueste las semillas de sésamo (si las usa) en una sartén seca hasta que estén doradas.
Coloque la berenjena sobre una cama de arroz glutinoso. Rebane y rebane los chalotes, espolvoree con semillas de sésamo (si las usa) y sirva con pepinillos.