Pasta con tomates asados y ricota

«Esta salsa de tomate se hace dos veces, una en el horno y otra en la cocina, para obtener la mejor salsa picante que se pega a la pasta».

Preparación

Precaliente el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Coloque los tomates en una bandeja para hornear grande y sazone con sal marina y pimienta. Espolvorea los dientes de ajo sin pelar, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, luego transfiere al horno y hornea durante 25 minutos o hasta que las cáscaras de los tomates estén suaves y agrietadas.
Deje que los tomates se enfríen durante uno o dos minutos, luego retírelos de las vides y colóquelos en una sartén con una pizca de vinagre de vino tinto y una pizca de sal y pimienta.
Exprimir el ajo en la sartén y quitar la piel. Cocina con una cuchara por 15 minutos o hasta obtener una salsa roja fresa espesa con una consistencia casi cremosa. Retire y deseche las ramitas y los nidos de tomillo.
Mientras tanto, hierva la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, guardando un vaso grande de agua de cocción con almidón.
Vierta la pasta en la salsa, aflojándola con un poco de agua de cocción en conserva, si lo desea.
Rocíe con abundante aceite de oliva virgen extra, ralle la ricota y corte las hojas de albahaca (si las usa).