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clausura
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6 huevos grandes para cría libre
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600 g harina tipo 00
Preparación
- Poner la harina en un plato o bol. Cava un pozo en el medio y rompe el huevo en él. Batir los huevos con un tenedor hasta que quede suave.
- Con la yema de los dedos, mezcle los huevos y la harina, poco a poco, hasta que se mezcle todo.
- Amasar la masa: ¡solo un poco de trabajo, un poco de amor y atención y todo se pegará y le dará una gran masa suave!
- Una vez que haya hecho su masa, deberá amasarla con las manos para permitir que se forme el gluten en la harina; de lo contrario, su pasta será suave y esponjosa mientras se cocina, no elástica y masticable. No hay ningún secreto para amasar. Simplemente golpee la masa con las manos, presiónela sobre la mesa, déle otra forma, sáquela, estírela y vuelva a aplanarla. ¡Este es un trabajo bastante difícil y en unos minutos es fácil entender por qué la abuela italiana promedio tiene manos como Frank Bruno! Sabrá cuándo detenerse, cuando su pasta comience a ser suave y cremosa en lugar de áspera y polvorienta.
- Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos; asegúrese de que la lámina la cubra bien o se secará y endurecerá alrededor de los bordes (esto le permitirá formar grumos cuando extienda la pasta, ¡a nadie le encantarán los bultos duros!).
- Cómo enrollar pasta: Primero, ¡no es el fin del mundo si no tienes una máquina para hacer pasta! ¡Todas las madres que conocí mientras viajaba por Italia hilaban pasta con sus confiables rodillos y ni siquiera pensarían en tener una máquina de pasta en casa! En cuanto al enrollado, el principal problema que tendrás es hacer que la pasta sea lo suficientemente fina para trabajar. Extender una pieza grande de masa pieza por pieza es bastante difícil y se necesita un rodillo muy largo para hacer el trabajo correctamente. La solución a este problema es estirar trozos muy pequeños de pasta en lugar de unos pocos trozos grandes. Enrollarás la pasta en una forma más redonda que el rectángulo largo que obtienes de la máquina, ¡pero usa tu cabeza y estarás bien!
- Si usa una máquina para hacer pasta, asegúrese de presionarla firmemente sobre una superficie de trabajo limpia (use la superficie de trabajo más larga disponible) antes de comenzar. Si su superficie está llena de pedazos de papel, jarras de agua, cajas de pan, tareas de los niños y similares, elimine todo temporalmente. Te prometo que no tomará un minuto y comenzar con un espacio de trabajo despejado facilitará las cosas.
- Espolvorear un poco de harina Tipo 00 sobre una superficie de trabajo, tomar un trozo grande de masa del tamaño de una naranja y aplanarlo con la yema de los dedos. Coloque la máquina de pasta en la posición más ancha: extienda las piezas de masa sobre ella. Si la pasta se pega, enharínala ligeramente.
- Haga clic en la máquina para poner y extender la masa de pasta nuevamente. Doblar la pasta por encima, empujar la máquina para hacer pasta de vuelta a su posición más ancha y estirar la masa de nuevo. Repite este proceso cinco o seis veces. Puede parecer que no estás llegando a ninguna parte, pero en realidad estás haciendo masa, y una vez que la dobles y le des la vuelta varias veces, sentirás la diferencia. Será suave como la seda, ¡lo que significa que estás haciendo una mala pasta!
- Ahora es el momento de estirar la masa correctamente, pasando por todos los ajustes de la máquina, desde el más ancho hasta el más estrecho. Enharina ligeramente en ambos lados de la pasta cada vez que pases.
- Cuando llegues al punto más angosto, hazte una hoja de pasta limpia, dobla la pasta por la mitad a lo largo, luego por la mitad, luego nuevamente por la mitad hasta obtener una pieza cuadrada de masa. Gírelo 90 grados y tome el conjunto más ancho para introducirlo en la máquina. Cuando lo pase por los ajustes por última vez, debería obtener un maravilloso rectángulo de masa de seda con lados rectos, ¡como un verdadero profesional! Si su masa está ligeramente agrietada alrededor de los bordes, dóblela por la mitad una vez, empuje la máquina hacia atrás a dos configuraciones y volver a enviar Esto deberia resolver el problema.
- Ya sea que esté rodando a mano o con máquina, necesita saber cuándo detenerse. Si prepara pasta como espagueti, lasaña o gusanos, deberá extender la pasta hasta que tenga el grosor de un posavasos y un naipe; Si está preparando pasta rellena como ravioli o tortellini, deberá enrollarla un poco más delgada o para que pueda ver claramente las líneas de su mano o papel de periódico.
- Una vez que enrolles la pasta de la forma que quieras, tendrás que darle forma o cortarla de inmediato. La pasta se seca mucho más rápido de lo que crees, así que sea cual sea la receta que hagas, no la dejes más de uno o dos minutos antes de cortarla o darle forma. Puede colocarlo sobre un paño limpio y húmedo para evitar que se seque.
bakshish
Consejos útiles
También puedes hacer la masa en un procesador de alimentos, si tienes uno. Rellena todo hasta que la harina se convierta en migas, luego vierte la mezcla sobre tu superficie de trabajo y amasa la masa con las manos.