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clausura
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1 receta básica de risotto
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700 ml de caldo de verduras o pollo orgánico, tibio
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50 g de mantequilla
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1 puñado pequeño de parmesano, recién rallado, más uno rallado
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175 g de queso gorgonzola, cortado en cubos
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75 g queso de cabra tierno, rallado
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2 manzanas crujientes, sin corazón, cortadas por la mitad, en rodajas, rociadas con jugo de limón
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1 manojo pequeño de mejorana fresca, recogida y cortada en hojas
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1 puñado de nueces
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Comience preparando la receta básica del risotto, luego coloque una cacerola grande a fuego medio y vierta la mitad del caldo, luego toda la base del risotto. Continúe revolviendo, lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorban casi todos los ingredientes. Agregue el caldo restante de una vez mientras se cocina el arroz. Es posible que no necesite todo el equipo. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el arroz; verifíquelo durante todo el proceso de cocción para asegurarse de que sea agradable de comer. Debe mantener su forma, pero ser suave, cremosa y blanda. Y la textura general debería ser un poco más suelta de lo que piensas.
- Apaga el fuego y agrega la mantequilla, el parmesano, el gorgonzola, el queso de cabra, las manzanas en rodajas y la mejorana. Revisa las especias y agrega sal y pimienta si es necesario. Tapa la sartén y deja reposar el risotto durante un minuto para que el queso realmente penetre. Mientras espera, caliente ligeramente las nueces en una sartén. Luego lleve el risotto a la mesa y deje que todos lo hagan ellos mismos, o divídalo en platos separados. Coloque un bloque de queso parmesano en la mesa del rallador. Espolvorear con nueces, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y servir.