TOCAR
Sopa costarricense de frijoles negros
«Guiso espeso de frijoles negros y huevos escalfados, te hará sentir lleno por más tiempo. ¡No olvides los bocados de salsa picante!»
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3 cebollas rojas
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2 dientes de ajo
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2 palitos de apio
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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2 pimientos rojos frescos
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½ conexión de cilantro fresco
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aceite de oliva
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½ conexión tomillo fresco
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2 cajas de 400 g de frijoles negros
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2 hojas de laurel frescas
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4 huevos grandes para cría libre
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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aceite de oliva virgen extra
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4 tortillas de maiz
Método
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego cortar y picar finamente el apio, pelar las semillas y picar finamente los pimientos y los pimientos picantes, seleccionar las hojas de cilantro, luego picar finamente los tallos.
- Vierta un trozo de aceite de oliva en una cacerola grande y ponga a fuego medio. Agregue dos tercios de la cebolla picada, el ajo, el apio, los tallos de cilantro y los pimientos a la sartén, luego agregue las hojas de tomillo.
- Agregue la mitad de la pimienta de cayena y saltee suavemente las verduras durante 15 minutos o hasta que estén blandas pero sin color.
- Vierta en ambas cajas frijoles negros con su líquido, seguido de hojas de laurel y 400 ml de agua hirviendo. Aumentar el fuego y llevar a ebullición.
- Sazone, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que espese y esté cremoso. Si disminuye demasiado, agregue un poco más de agua.
- Luego bata los huevos directamente en la sopa y reduzca un poco el fuego. Deje que los huevos se cocinen a fuego lento en la sopa durante 5 minutos o hasta que las claras estén cocidas, pero la yema aún esté un poco líquida.
- Mientras se cocinan, haz la salsa. Cortar sobre Picar finamente las hojas de cilantro y añadir al bol con la cebolla picada restante, el vinagre de vino tinto y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Revuelva bien.
- Cuando esté listo para servir la sopa, caliente las tortillas directamente a fuego abierto o en una sartén caliente.
- Sirva con sopa de frijoles negros y salsa y termine cada tazón con una gota de aceite de cilantro.