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clausura
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1 puñado pequeño de champiñones blancos secos
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aceite de oliva
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600 g de champiñones silvestres frescos variados (níscalos, rebozuelos, trompetas de mort, shiitake, ostras), limpios y cortados en rodajas
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2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
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1 cebolla roja, pelada y en rodajas
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1 puñado de tomillo fresco, hojas recogidas
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1 litro de caldo de pollo o vegetales orgánico
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1 puñado de perejil fresco con una hoja plana, hojas recogidas y picadas en trozos grandes
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1 cucharada de queso mascarpone
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1 limón
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Aceite de trufa, opcional
Preparación
- Ponga los champiñones en un plato pequeño, agregue agua hirviendo hasta cubrir y remoje. Tome una cacerola grande agradable y caliente y agregue unas cucharadas de aceite de oliva y champiñones frescos. Revuelva rápidamente durante un minuto, luego agregue el ajo, la cebolla, el tomillo y una pizca de especias. Después de aproximadamente un minuto, puede notar que la humedad de los champiñones se está cocinando, en este punto agregue la mitad de los champiñones, pique finamente y deje el resto entero. Cuele el líquido de remojo para eliminar toda la arena, luego agréguelo a la sartén. Continúe cocinando durante unos 20 minutos, hasta que la mayor parte de la humedad haya desaparecido.
- Sazone y agregue su caldo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Yo suelo sacar la mitad de la sopa de la olla, la trituro en este punto, la vuelvo a verter, agrego el perejil y el mascarpone y salpimento con cuidado.
- Puedes tomar esta sopa como quieras, pero hay algunas cosas que debes tener en cuenta al prepararla. Mezcle una pizca de sal y pimienta, la cáscara de un limón y el jugo de medio limón y agregue un poco en el medio de la sopa. Cuando vayas a comerlo, revuélvelo y te dará un sabor maravilloso. Otras cosas en las que puede pensar son pequeñas rebanadas de crostini tostado en el fondo del tazón antes de verter la sopa. O puede guisar rápidamente algunos hermosos champiñones, como champiñones enoki, rebozuelos u ostras, y espolvorearlos en la sopa. Si tuviera que usar aceite de trufa, lo usaría solo, unas gotas encima antes de servir.
• Adaptado de la cena de Jamie