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Mi albóndiga vegana especial
Café vegano caliente con deliciosa mantequilla de maní de marañón y salsa refrescante con yogur de menta
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1 cucharadita de semillas de cilantro
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1 cucharadita de semillas de comino
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5 cm de jengibre picado
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva
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2 calabacines
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1 manojo grande de cilantro fresco (60 g)
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1 x 400 g de garbanzos en conserva
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40 g pan rallado fino
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Dip con yogur de menta
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½ pepino
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3 ramitas de menta fresca
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4 cucharadas de yogur de soja orgánico
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1 limón
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aceite de nuez
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1 cebolla pequeña
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1 diente de ajo
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100 g de papilla de nueces
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140 ml de leche de coco ligera
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2 cucharadas de mantequilla de maní
Preparación
- Mezcle las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, luego vierta en un martillo y mortero y triture hasta obtener un polvo grueso.
- Pelar y picar el jengibre y el ajo, luego agregar a la sartén a fuego medio con un poco de aceite. Freír durante 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas, luego colocar en un procesador de alimentos con especias tostadas.
- Ralle los calabacines a granel y colóquelos en un colador en el fregadero, luego espolvoree con una pizca de sal marina fina. Exprima la mezcla con las manos para eliminar el exceso de humedad y luego agréguela a la CPU.
- Retire las hojas de cilantro y reserve, luego coloque la mitad del tallo de cilantro en el procesador con garbanzos escurridos, pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Pulse hasta que esté mezclado, pero no suave; desea mantener algo de textura.
- Luego transfiera a una superficie de trabajo limpia y con las manos mojadas divida la mezcla en ocho dedos completos. Colocar en una fuente y refrigerar por unos 20 minutos.
- Para el dip con yogur de menta, corta el pepino por la mitad a lo largo, retira y desecha las semillas acuosas y córtalo en forma tosca.
- Reúna y corte las hojas de menta, luego exprima el pepino, el yogur y el jugo de limón en un tazón. Revuelva bien.
- Para el aceite de nuez, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego picar finamente los tallos de cilantro restantes. Poner en una sartén grande a fuego medio, agregar un poco de aceite y cocinar por unos minutos o hasta que estén doradas.
- Agregue los anacardos y hornee por otros 2 a 3 minutos, luego transfiéralo a un procesador de alimentos. Agregue la leche de coco y la mantequilla de maní, luego bata rápidamente hasta que esté espesa y suave.
- Regresa una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente, agregue las albóndigas y cocine durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas y calientes, volteándolas regularmente.
- Divida el café entre sus platos, pique el cilantro y sirva con aceite de nuez, salsa de yogur con menta y rodajas de limón. Genial con pan de pita o arroz esponjoso.