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1 hora súper fácil mi albóndiga vegana especial

Mi albóndiga vegana especial
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Mi albóndiga vegana especial

Café vegano caliente con deliciosa mantequilla de maní de marañón y salsa refrescante con yogur de menta

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 5 cm de jengibre picado

  • 2 dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • 2 calabacines

  • 1 manojo grande de cilantro fresco (60 g)

  • 1 x 400 g de garbanzos en conserva

  • 40 g pan rallado fino

  • Dip con yogur de menta

  • ½ pepino

  • 3 ramitas de menta fresca

  • 4 cucharadas de yogur de soja orgánico

  • 1 limón

  • aceite de nuez

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 diente de ajo

  • 100 g de papilla de nueces

  • 140 ml de leche de coco ligera

  • 2 cucharadas de mantequilla de maní

Preparación

  1. Mezcle las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, luego vierta en un martillo y mortero y triture hasta obtener un polvo grueso.
  2. Pelar y picar el jengibre y el ajo, luego agregar a la sartén a fuego medio con un poco de aceite. Freír durante 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas, luego colocar en un procesador de alimentos con especias tostadas.
  3. Ralle los calabacines a granel y colóquelos en un colador en el fregadero, luego espolvoree con una pizca de sal marina fina. Exprima la mezcla con las manos para eliminar el exceso de humedad y luego agréguela a la CPU.
  4. Retire las hojas de cilantro y reserve, luego coloque la mitad del tallo de cilantro en el procesador con garbanzos escurridos, pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Pulse hasta que esté mezclado, pero no suave; desea mantener algo de textura.
  5. Luego transfiera a una superficie de trabajo limpia y con las manos mojadas divida la mezcla en ocho dedos completos. Colocar en una fuente y refrigerar por unos 20 minutos.
  6. Para el dip con yogur de menta, corta el pepino por la mitad a lo largo, retira y desecha las semillas acuosas y córtalo en forma tosca.
  7. Reúna y corte las hojas de menta, luego exprima el pepino, el yogur y el jugo de limón en un tazón. Revuelva bien.
  8. Para el aceite de nuez, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego picar finamente los tallos de cilantro restantes. Poner en una sartén grande a fuego medio, agregar un poco de aceite y cocinar por unos minutos o hasta que estén doradas.
  9. Agregue los anacardos y hornee por otros 2 a 3 minutos, luego transfiéralo a un procesador de alimentos. Agregue la leche de coco y la mantequilla de maní, luego bata rápidamente hasta que esté espesa y suave.
  10. Regresa una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente, agregue las albóndigas y cocine durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas y calientes, volteándolas regularmente.
  11. Divida el café entre sus platos, pique el cilantro y sirva con aceite de nuez, salsa de yogur con menta y rodajas de limón. Genial con pan de pita o arroz esponjoso.

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