Encurtido de calabaza del sur de la India

Esto puede parecer un poco desagradable, pero vale la pena el esfuerzo, ¡especialmente cuando se come un sándwich de queso!

Método

Pelar y picar finamente la cebolla, luego pelar y rallar el ajo y el jengibre. Pelar, picar y cortar la calabaza en trozos de 2 cm, luego cortar por la mitad y pelar los pimientos picantes. Apartar para más tarde.
Vierta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Cuando el aceite humee, agregue la mostaza y las semillas de fenogreco, luego agregue la cebolla, el ajo y el jengibre.
Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté de color marrón oscuro y huela fantástico. Agregue las especias molidas, cocine por 1 minuto más, luego agregue los tomates, batiéndolos con el dorso de una cuchara de madera. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Rallar finamente la piel de lima en la sartén. Exprima el jugo de lima en una jarra medidora y agregue hasta 500 ml de vinagre. Verter en la sartén, añadir la calabaza y los pimientos picantes y llevar a ebullición. Cocine por otros 10 minutos, o hasta que la calabaza esté recién cocida.
Retire la calabaza con una espumadera y reserve. Agregue 1 ½ cucharaditas de sal marina y azúcar a la sartén y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca y espese.
Vuelva a colocar la calabaza en la sartén, luego distribuya el pepinillo en frascos esterilizados. Cierre los frascos inmediatamente y deje que se enfríen. El pepinillo estará listo para el consumo en unas pocas semanas.