Panipuri, India
«Crujientes cigarros indios con deliciosas sartenes, salsa verde, garbanzos sazonados y vegetales picados – ¡delicioso!»
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200 g de harina de sémola
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4 cucharadas de harina común, más extra para espolvorear
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sal marina fina y pimienta negra recién molida
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130 ml de agua carbonatada
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1 manojo grande de cilantro fresco
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800 ml de aceite vegetal para freír
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½ bulbo de hinojo, podado
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4 rábanos, podados
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½ cebolla roja pequeña, pelada
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½ pepino
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para damas
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500 g de tomates maduros
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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10 granos de pimienta negra enteros
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3 dientes de ajo, pelados
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1 trozo pequeño de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado
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3 pimientos rojos frescos, sin semillas
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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para salsa verde
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1 jengibre fresco con pulgar, pelado
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2 pimientos verdes frescos, podados
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Gran conexión menta fresca
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150 ml de jugo de manzana fresco sin azúcar
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1 cucharadita de pasta de tamarindo o chutney
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Para garbanzos aliñados
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aceite de oliva
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 puñado de hojas de curry
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1 pizca de canela molida
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1 x 400 g de garbanzos en conserva, escurridos
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1 cucharada de pasta de tamarindo o chutney
Preparación
- Para hacer los puris, coloca la sémola, la harina y una pizca de sal en un bol, luego agrega poco a poco el bicarbonato de sodio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se una y forme una masa firme. Colocar en un bol enharinado, tapar con un paño húmedo y dejar actuar 30 minutos.
- Mientras tanto, ponga todos los ingredientes para la sartén, ½ manojo de cilantro, una pizca de sal y pimienta y 200 ml de agua en un licuador y mezcle hasta que quede suave. Coloque un colador con una doble capa de muselina en un tazón grande, luego vierta la mezcla de tomate y cuele; obtendrá un agua hermosa, rica y fragante.
- Mientras tanto, haz la salsa verde. Corta el jengibre en trozos pequeños y agrega a la solución de licuefacción los ingredientes restantes de la salsa. Purgue hasta que quede suave, luego sazone y transfiéralo a un tazón pequeño.
- Para los garbanzos sazonados, calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el comino, las hojas de curry y la canela, luego fríe durante unos 3 minutos o hasta que estén tostadas. Agregue los garbanzos, luego agregue la pasta de tamarindo o ranúnculo y cocine por otros 3 minutos para calentar, agitando la sartén de vez en cuando. Transferir a un plato y reservar.
- Forme la masa del puro en una salchicha larga, de unos 40 cm de largo, sobre una superficie enharinada, luego tome un pequeño trozo de masa y extiéndalo a mano en trozos gruesos del tamaño de uvas. Estirar la masa en un círculo delgado y plano de unos 7 cm de diámetro.
- Ponga una sartén grande y profunda a fuego alto, agregue aceite vegetal y deje que se caliente mucho. Para verificar si está lo suficientemente caliente, coloque un pequeño trozo de masa en la sartén; si sale a la superficie y comienza a chirriar, es correcto. Con una cuchara ranurada, coloque con cuidado de 3 a 4 círculos de masa en el molde. Freír durante 2 a 3 minutos o hasta que se inflen, empujarlos bajo el aceite con una cuchara, luego voltearlos con cuidado y cocinar por otros 2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a una capa doble de papel de cocina para drenar, luego repita con la masa restante.
- Mientras tanto, picar el eneldo, el rábano, la cebolla y el pepino y colocarlos en un recipiente aparte.
- Para servir, haz un hueco en la parte superior y añade unos garbanzos, la salsa verde y las verduras picadas. Rocíe con algunas sartenes, corte algunas hojas de cilantro restantes y guárdelas.