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clausura
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4 puñados grandes de guisantes frescos o congelados
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aceite de oliva
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Un puñado de parmesano, recién rallado
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1 limón
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pimienta blanca molida
Preparación
- Hervir los guisantes a la perfección, luego retirar del fuego y escurrir en un colador, guardando un vasito de agua de la cocción. Regresa los guisantes a la sartén, agrega un poco del agua reservada y agrega un poco de aceite de oliva. Revuelva, luego espolvoree con parmesano y revuelva nuevamente hasta que cada guisante esté ligeramente cubierto con un queso derretido y esponjoso. Es posible que deba agregar un poco más de agua para aflojar los guisantes; desea que estén pegajosos (casi la textura del risotto). Exprimir jugo de limón siempre levanta los guisantes, rebana el queso y espolvorea pimienta blanca también es bueno.
- Este plato se prepara mejor rápidamente en el último minuto, como con el risotto, cuando los guisantes comienzan a enfriarse y la comida comienza a ponerse un poco áspera y elástica, definitivamente no quieres eso.