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clausura
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4 puñados de judías verdes, quitadas las puntas de los tallos
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2-3 cucharaditas de mostaza francesa, al gusto
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2 cucharadas de vinagre de vino blanco de calidad
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1 chalote mediano, pelado y rebanado
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1 cucharada de alcaparras, opcional
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½ diente de ajo, finamente rallado
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1 puñado pequeño de perifollo fresco, opcional
Preparación
- Ponga a hervir una olla con agua, agregue los frijoles, cubra y cocine durante al menos 4 a 5 minutos. Cocinar los frijoles rápidamente de esta manera les ayuda a retener todos sus nutrientes. Mientras tanto, coloque la mostaza y el vinagre en un frasco o tazón de mermelada y rocíe con aceite de oliva para obtener un delicioso aderezo francés caliente. Sazone suavemente con sal marina y pimienta negra recién molida, luego agregue chalotes picados, alcaparras (si las usa) y ajo.
- Retire las alubias de la sartén y compruebe que estén cocidas. Sería ideal si mantuviera su forma, pero también tenía una mordida suave. Escurrir con una espumadera. Ahora que los frijoles están calientes, es el momento perfecto para ponerlos: los frijoles calientes son una gran especia más que los frijoles fríos. Los frijoles se sirven mejor calientes que fríos, y con ciertamente no a la temperatura en el refrigerador, ya que el sabor será apagado y suave. Sirva los frijoles en un tazón y espolvoree con perifollo, si lo desea; esta es una hierba delicada y crujiente que combina bien con los frijoles. Como ensalada independiente o como guarnición de un plato principal.