Vegetariano

15 minutos de espárragos menos sofisticados, huevos y aderezo francés

Espárragos, huevos y vinagreta

entrega 2
cocinar15 minutos
dificultadno demasiado complicado

  • ½ cebolla roja pequeña

  • 4 huevos grandes para cría libre

  • 350 g de espárragos

  • ½ conexión de estragón fresco, (15 g)

  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon

Preparación

  1. Pelar y trocear la cebolla roja, poner en un bol, verter 4 cucharadas de vinagre de vino tinto y añadir una pizca de sal marina.
  2. Ponga los huevos en una cacerola con agua hirviendo y cocine durante exactamente 5,5 minutos.
  3. Coloque los espárragos, quitando los bordes leñosos, en un colador sobre los huevos, cubra y cocine al vapor mientras los huevos hierven. Mientras tanto, recoger las hojas de estragón.
  4. En un bol, batir la mostaza con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadiendo poco a poco, luego verter la cebolla remojada con vinagre a través de un colador, revolviendo constantemente. Sazone y sazone con pimienta negra a la perfección.
  5. Cuando se acabe el tiempo del huevo, divide los espárragos entre los platos.
  6. Enfríe los huevos en agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, luego pélelos, córtelos por la mitad y colóquelos, espolvoréelos con hojas de estragón y cebollas.
  7. Rocíe cada plato con 1 cucharada de aderezo (deje el resto para otro día), sazone con una pizca de pimienta negra y corte en dados.

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