Espárragos, huevos y vinagreta
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½ cebolla roja pequeña
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4 huevos grandes para cría libre
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350 g de espárragos
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½ conexión de estragón fresco, (15 g)
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2 cucharaditas de mostaza Dijon
Preparación
- Pelar y trocear la cebolla roja, poner en un bol, verter 4 cucharadas de vinagre de vino tinto y añadir una pizca de sal marina.
- Ponga los huevos en una cacerola con agua hirviendo y cocine durante exactamente 5,5 minutos.
- Coloque los espárragos, quitando los bordes leñosos, en un colador sobre los huevos, cubra y cocine al vapor mientras los huevos hierven. Mientras tanto, recoger las hojas de estragón.
- En un bol, batir la mostaza con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadiendo poco a poco, luego verter la cebolla remojada con vinagre a través de un colador, revolviendo constantemente. Sazone y sazone con pimienta negra a la perfección.
- Cuando se acabe el tiempo del huevo, divide los espárragos entre los platos.
- Enfríe los huevos en agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, luego pélelos, córtelos por la mitad y colóquelos, espolvoréelos con hojas de estragón y cebollas.
- Rocíe cada plato con 1 cucharada de aderezo (deje el resto para otro día), sazone con una pizca de pimienta negra y corte en dados.