Curry navideño de Jamie
«Esto encenderá un fuego en tu estómago y revisará todos los cuadrados frente a puro placer, ¡que es exactamente lo que quieres!»
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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1 cucharadita de semillas de cilantro
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1 cucharadita de pimiento rojo picante
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1 coliflor mediana
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mantequilla de maní
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trozo de jengibre de 15 cm
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9 dientes de ajo
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20 dedos de berenjena
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3 cebollas medianas
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2-3 pimientos picantes verdes frescos
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1 kg de tomates maduros
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1 rama de canela
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150 g de papilla
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100 g de coco rallado
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1 nacido
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MEZCLA DE ESPECIAS
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1 cucharadita de vainas de cardamomo
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2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
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3 pimientos rojos picantes de cachemira secos
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7 clavos
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1 cucharada de semillas de hinojo
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita de granos de pimienta negra
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TEMPLADO INDIO
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3 dientes de ajo
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1 puñado pequeño de hojas de curry frescas
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1 cucharada de semillas de mostaza marrón
Método
- Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
- Con una maja y un mortero, muele las semillas de hinojo y cilantro y los pimientos picantes hasta que estén finos.
- Coloque la coliflor en una hoja de papel aluminio, frote con la mitad de las especias molidas y 1 cucharada de aceite y sazone con sal marina y pimienta.
- Envuelva la coliflor en el papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos o hasta que esté blanda, retirando el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos para obtener una costra. Retirar y reservar.
- Pelar y rallar el jengibre y 6 dientes de ajo.En un bol, mezclar dos tercios del jengibre, el ajo rallado y la otra mitad de la mezcla de especias.
- Haga una incisión en cada berenjena con un cuchillo pequeño y afilado, luego frote la mezcla de jengibre en cada una, junto con una gota de aceite.
- Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear pequeña y cocine en el horno durante 15 a 20 minutos o hasta que se ablanden y comiencen a partirse.
- Haz tu mezcla de especias. Divida las vainas de cardamomo, agregue las semillas en un mortero con todos los demás ingredientes, luego triture bien.
- Pelar y picar finamente la cebolla, luego pelar y picar los pimientos picantes y los tomates, manteniéndolos separados. Pelar y picar finamente los 3 dientes de ajo restantes.
- Ponga una sartén grande a fuego medio y hornee las especias molidas durante 1 minuto o hasta que estén fragantes.
- Agregue 1 cucharada de aceite, seguido de la cebolla, los pimientos verdes picantes, el ajo picado y el jengibre restante. Cocine por 10 minutos o hasta que las cebollas y el ajo se ablanden y adquieran color.
- Agregue los tomates, la rama de canela y 200 ml de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- En una licuadora, bata los anacardos con 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave, luego mezcle esto con el curry. Cocine por 5 minutos o hasta que espese y esté fragante.
- Para el tempeh, pelar y picar finamente el ajo, luego agregar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite, las hojas de curry y las semillas de mostaza.
- Freír durante 1 minuto o hasta que estén crujientes, luego escurrir sobre papel de cocina.
- Cortar la coliflor asada en inflorescencias y mezclar con el curry junto con las berenjenas.
- Cubra el curry con tempeh y coco rallado. Corta la granada por la mitad y tritúrala, con el lado cortado hacia abajo, con una cuchara de madera para que salgan las semillas. Esparce las semillas sobre el curry y sírvelo con chapatis a un lado.