El mejor asado de arándanos y pistachos
«El asado con nueces es un pavo vegetariano; algunos anhelan algo diferente, pero para otros no es Navidad sin él. Es diferente: hay una base para risotto con champiñones y arándanos pegajosos encima, un poco como un pastel picante invertido».
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1 puñado pequeño de lechones secos
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2 palitos de apio
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2 cebollas rojas
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva
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150 g de arroz risotto o cebada perlada
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100ml de vino blanco
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500 ml de caldo de verduras orgánico caliente
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200 g de setas mixtas
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100 g de pistachos
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100 g de almendras
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125 g de queso cheddar vegetariano (olvídate de hacer asado vegano con nueces)
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1 chile rojo fresco
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1 limón
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2 ramitas de salvia fresca
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2 ramitas de romero fresco
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2 ramitas de tomillo fresco
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2 huevos de corral grandes (olvídate de hacer asado vegano con frutos secos)
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1 puñado de masa madre o pan rallado
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2 cucharadas azúcar moreno suave y claro
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200 g de arándanos frescos
Método
- Primero hacer la base para el risotto Los champiñones secos se remojan en un poco de agua hirviendo, el apio se pica y se pica finamente, y la cebolla y el ajo se pelan y se pica finamente.
- Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego lento, agregue el apio y la cebolla y cocine por 10 minutos hasta que estén suaves y dulces. Agregue el ajo y cocine por uno o dos minutos más.
- Sube el fuego y añade el arroz. Cocine durante aproximadamente un minuto hasta que escuche un clic, crujir y crujir, luego agregue el vino y revuelva hasta que se absorba.
- Escurra los cerdos, cuele y deseche todos los granos del líquido y agréguelos a la sartén de risotto, revolviendo hasta que se absorba. Cortar en trozos pequeños y agregar a la sartén.
- Agregue el caldo caliente, cuchare de una vez, revolviendo cada uno hasta que se absorba por completo, aproximadamente 20 minutos. Revuelva tanto como pueda, esto lo hará cremoso. Una vez que el arroz esté al dente (cuando se rompe en granos, debe estar casi cocido, pero todavía hay una mancha blanca en el medio), transfiéralo a un tazón para que se enfríe.
- Precalentar el horno a 190ºC / 375°F / gas 5.
- Freír los champiñones silvestres en un poco de aceite a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que comiencen a dorarse.
- Tostar, luego triturar las nueces en trozos grandes o pulsar rápidamente en un procesador de alimentos.
- El queso cheddar se ralla a granel, los pimientos picantes se pican finamente, la piel de limón se ralla finamente. Todas las hojas de las hierbas se seleccionan y se cortan en trozos grandes. En un tazón pequeño, bata los huevos.
- Una vez que el risotto se haya enfriado, agregue el pan rallado, el queso cheddar, los pimientos picantes, la cáscara de limón, los huevos y las hierbas picadas, sazone y mezcle bien.
- Engrasa con mantequilla un molde para pan de 20 cm y cubre el fondo con papel vegetal. Hierva el azúcar y los arándanos en una sartén a fuego medio durante 1 a 2 minutos, luego diríjalos a la forma y distribúyalos uniformemente. Vierta la mezcla sobre las nueces tostadas y envuélvala con el dorso de una cuchara.
- Cubra todo con papel aluminio y hornee por 45 minutos, luego retire el papel aluminio y cocine por otros 15 minutos, una vez que se dore por encima, retire las nueces tostadas del horno y déjelas reposar por 10 minutos.
- Use un cuchillo para aflojar la forma, luego coloque su plato o tabla de servir encima. Cúbrase la mano con una toalla y gire con valentía todo el lote, luego levante con cuidado el formulario. Servir con todas las guarniciones.