Pastel vegano con champiñones y arándanos
«Este pastel es perfecto para Navidad: hazlo el día anterior y vuelve a calentarlo cuando la cena esté casi lista. Si no puedes conseguir hongos silvestres, usa más castañas».
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230 g de harina normal sin gluten
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½ cucharadita de goma xantana
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60 g de margarina sin lácteos
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60 g manteca vegetal
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relleno:
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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5-6 zanahorias (450g)
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250 g de champiñones castaños
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360 g de castañas peladas
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aceite de oliva
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1 cucharadita de tomillo seco
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225 g de queso crema de soja
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250 g de champiñones silvestres
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½ conexión perejil fresco, (15g)
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2 cucharadas de aceite de ajo
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2 cucharadas de arándanos secos
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Zumo de grosella negra:
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1 cucharada de aceite de nuez o ajo
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1 cucharada de mermelada de grosella roja
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300 ml de caldo de verduras caliente
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1 cucharada de harina de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua
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Patatas al horno:
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2,5 kg de harina de patata
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mantequilla de maní o aceite de oliva
Preparación
- Precaliente el horno y la bandeja para hornear grande a 180 °C/350 °F/gas 4.
- Comience por hacer pasteles. Tamiza la harina y la goma xantana en un procesador de alimentos, agrega la margarina, el producto vegetal y una pizca de sal marina y revuelve hasta que la mezcla quede como pan rallado. Si no tiene un procesador de alimentos, coloque los ingredientes en un tazón grande para mezclar y córtelos con el lado plano de un cuchillo.
- Agregue 2 cucharadas de agua fría, revolviendo a medida que avanza (o con un cuchillo de punta plana si hace pasteles a mano) hasta que la mezcla comience a acumularse y formar una masa.
- Vierta la masa en un tazón grande (o en el mismo tazón si lo hace a mano) y haga una bola con las yemas de los dedos. Amasar suavemente durante unos 2 minutos o hasta que quede suave y elástica.
- Forme una bola con la masa, colóquela entre dos hojas grandes de papel film y enróllela en un círculo un poco más grande que el molde para tarta y de no más de 3 mm de grosor. Retire el papel de nailon superior y con cuidado convierta la masa en una forma de tarta de 23 cm de profundidad. Despegue el papel de nailon restante y presione suavemente la masa contra las paredes del molde, rellenando las grietas con la masa, luego golpee con la punta de los dedos. Cortar bordes y reservar.
- Luego prepara las papas. Pelar y cortar por la mitad y en cuartos todo grande. Poner en una cacerola con agua con sal y llevar a ebullición. La segunda vez que el agua comience a hervir, mide las papas y déjalas hervir por 4 minutos, luego retira del fuego y escurre. Agite las papas ligeramente en el colador para que queden crocantes; esto ayuda a que queden crocantes.
- Vierta 8 cucharadas de mantequilla de maní en una bandeja para hornear grande, agregue las papas y 1 cucharadita de sal marina y agite vigorosamente. Ponga a un lado mientras hace el relleno del pastel.
- Picar la cebolla, machacar el ajo y rallar la zanahoria. Corta los tallos de los champiñones castaños y córtalos en círculos. Cortar 240 g de castañas por la mitad (el resto se usará para cubrir).
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso hasta que esté caliente, agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Agregue las zanahorias, el ajo, el tomillo y los champiñones y fríalos ligeramente hasta que estén suaves y se absorba todo el líquido de los champiñones, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el queso crema y las castañas partidas por la mitad y revuelva suavemente hasta que el queso se ablande y forme una mezcla cremosa. Sazonar al gusto, verter el relleno en cajas de hojaldre y aplanar encima.
- Coloque el pastel en la bandeja para hornear en la rejilla superior del horno y las papas en la rejilla inferior. Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que estén crujientes.
- Retire el pastel del horno, cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente y reserve. Retire las papas de la rejilla superior del horno y aumente la temperatura a 220 °C/425 °F/gas 7. Continúe horneando las papas durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Para la salsa, caliente el aceite de nuez y la gelatina de grosella negra en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que se derrita y esté suave. Agregue la sopa caliente y cocine a fuego lento, revolviendo la harina de maíz. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta lograr la consistencia deseada. en los estantes.
- Por último, trocea las setas, trocea el resto de las castañas en trozos grandes y pica el cilantro. Calienta el aceite de ajo en una sartén de fondo grueso hasta que esté caliente, añade los champiñones y sofríelos hasta que estén tiernos. Agregue las castañas, los arándanos y el perejil y extienda el pastel con una cuchara para formar una guarnición. Calentar la salsa y servir con pastel y papas al horno.