vegetariano
«Me encanta la m’hanncha (serpiente) marroquí. Es una excelente manera de empacar excelentes verduras y frijoles en rodajas para una cena hermosa, al tiempo que agrega una textura increíble: crujiente por fuera y suave por dentro. Mmmm».
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100 g de cebada
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1 calabaza (1,2 kg)
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2 cebollas rojas
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2 dientes de ajo
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2 pimientos rojos
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1 manojo grande de cilantro fresco (60 g)
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aceite de oliva
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½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita completa de cilantro en polvo
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100 g de dátiles variados y albaricoques secos
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½ limón
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10 pastas filo
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1 cucharada de pistachos pelados
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azúcar en polvo para espolvorear
Preparación
- Hervir la cebada perlada según las instrucciones del paquete y luego escurrir.
- Lave la calabaza, luego córtela con cuidado por la mitad a lo largo y retire las semillas. Pelar la cebolla y el ajo y quitar las semillas del pimiento. Cortar la calabaza, la cebolla y los pimientos en cubos de 1 cm. Rallar el ajo con el cilantro (guardar las hojas).
- Ponga todo en una sartén a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite, las hojuelas de chile, las semillas de eneldo y comino y el cilantro molido. Cubrir y sudar durante 25 a 30 minutos o hasta que esté suave pero no decolorado, revolviendo ocasionalmente.
- Pelar los dátiles y cortar la pulpa de albaricoque y las hojas de cilantro. Vierta la cebada escurrida en la olla con las verduras, exprima el jugo de limón, sazone a la perfección y deje enfriar.
- Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Coloque dos toallas húmedas limpias una al lado de la otra en una superficie de trabajo grande con el lado más largo hacia usted. Trabajando rápido pero con cuidado, coloque 3 hojas de filo una al lado de la otra con el borde corto hacia usted, superponiendo cada hoja por 2,5 cm, y unte con agua entre las superposiciones.
- Engrasa las láminas ligeramente con aceite, coloca 3 láminas de filete directamente encima y repite con 3 láminas más. Guarde el papel de parche restante.
- De la manera más uniforme posible, coloque el relleno en una línea a lo largo del borde más cercano. Engrase el lado largo opuesto con un poco de aceite.
- Ahora te recomiendo buscar un amigo que te ayude a darle cuerda. Trabajando lenta y cuidadosamente, usa una toalla para ayudarte a enrollarlo y envuélvelo en un cigarro gigante sobre el paño húmedo. Enróllelo en un molino de viento grande y trabaje rápidamente, pero manéjelo con cuidado para evitar demasiadas grietas.
- Deslízalo con cuidado sobre una bandeja para hornear grande y engrasada, reparando cualquier espacio si es necesario. Engrasa con más aceite y hornea de 45 a 50 minutos o hasta que estén crujientes, crujientes y doradas.
- Diez minutos antes del final, si lo desea, triture los pistachos y espolvoree con un poco de especias.
- Sirva con azúcar en polvo extremadamente ligera. Delicioso con todas las guarniciones habituales o con salsa de tomate sazonada.