Hermosa moussaka vegetariana
«Tomé una receta griega tradicional, generalmente hecha con cordero, y la convertí en un maravilloso plato vegetariano de Amanda Holden, uno de sus recuerdos favoritos de comida de la infancia, ¡es increíble!»
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15 g de champiñones blancos secos
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2 cebollas
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva
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4 ramitas de romero fresco
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4 ramitas de salvia fresca
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Orégano seco
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250ml de vino tinto
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1 x 660g de garbanzos en conserva
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100 g de lentejas marrones secas
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4 hojas de laurel frescas
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2 x 400 g tomates ciruela de primera en lata
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4 berenjenas duras grandes
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800 g de patatas
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750 ml de leche semidesnatada
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5 pimienta negra
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75 g de mantequilla sin sal
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75 g de harina normal
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50 g de queso feta
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50 g de queso kefalotiri o pecorino
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2 huevos grandes para cría libre
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Simplemente cubra los champiñones blancos con agua hirviendo y déjelos a un lado para que se rehidraten.
- Pele y pique finamente la cebolla y el ajo, luego colóquelos en una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Pele el romero y las hojas de salvia y agregue 1 cucharadita de orégano seco.
- Cortar los cerdos en trozos grandes (guardar el líquido para remojar) y agregar a la sartén, luego freír durante 10 minutos o hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente. Aumente el fuego a alto, luego agregue el vino y deje hervir.
- Agregue los garbanzos (jugo y todo), las lentejas y 2 hojas de laurel. Frote los tomates con las manos limpias, luego vierta el vino empapado en champiñones (deseche solo el último trozo de arena).
- Sazone con sal marina y pimienta, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que espese y se diluya, revolviendo ocasionalmente.
- Cortar y pelar las berenjenas con un pelador de alta velocidad, dejando un poco de piel para crear un efecto de rayas, luego cortar en círculos de 1 cm de grosor, colocar en un colador, espolvorear con una pizca de sal y escurrir en el fregadero (la sal dibujará humedad).
- Pelar las patatas, cortarlas en círculos de aproximadamente 1 cm y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y cocer al vapor, luego colocar en una cacerola grande y profunda (30 cm x 40 cm).
- Sazone al gusto, rocíe con aceite y espolvoree una cucharada de orégano seco. Revuelva bien, luego hornee en una capa durante 30 a 40 minutos o hasta que esté dorado y suave.
- Mientras tanto, enjuague y seque las berenjenas con papel de cocina, luego extiéndalas en varias bandejas grandes para hornear.
- Rocíe con aceite, sazone con pimienta y orégano y hornee con papas de 30 a 40 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.
- Caliente la leche en una cacerola a fuego medio con las 2 hojas de laurel restantes y los granos de pimienta negra – observe. Antes de hervir, cuele en una cacerola, luego limpie la cacerola y vuelva a calentar a fuego medio.
- Derretir la mantequilla, luego agregar la harina y revuelva para obtener una pasta. Empezar a añadir la leche caliente, vertiendo poco a poco, removiendo antes de cada adición, hasta conseguir una salsa tersa y cremosa.
- Triture en un tercio del queso feta, ralle en un tercio de los kefalotyri y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego lento o hasta que esté espeso y suave. Enfriar un poco.
- Para armar, coloque la mitad del trapo en una sartén para papas y extienda la mitad de la berenjena encima. Repita con el trapo restante y la berenjena.
- Divide los huevos (guarda las claras de huevo para otra receta). Batir las yemas en la salsa y verter sobre las berenjenas. Triture y ralle el queso restante, espolvoree con aceite y hornee por 40 minutos o hasta que estén dorados.
- Dejar reposar durante 30 minutos y luego servir. Genial con ensalada griega.