Encurtidos caseros fáciles
«En lugar de desperdiciar vegetales adicionales, ¿por qué no probar uno de los mejores consejos de cocina y hacer tus propios encurtidos caseros?» Esta es mi forma favorita de consumir trozos de verduras crujientes que de otro modo se tirarían, te da un gran acompañamiento que combina con diferentes platos.
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400 g de verduras crujientes como rábanos, zanahorias, cebollas rojas, coliflor, pepinos
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250 ml de vinagre, como vino blanco, vino tinto o sidra
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1 cucharada de sal marina
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1 cucharada de azúcar en polvo
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eneldo fresco, opcional
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semillas de mostaza, opcional
Preparación
- Corta las verduras en trozos pequeños o grandes, según tus necesidades. Me gusta el objetivo de cortar cada verdura de manera diferente: algunas en pedazos pequeños, otras en pedazos irregulares, algunas en pedazos pequeños, algunas más gruesas.
- Ponga todas las verduras en un frasco hermético estéril con 125 ml de agua, junto con vinagre, sal, azúcar, hierbas y especias (si las usa). Cierra la tapa y agita bien.
- Se almacenará en el refrigerador hasta por 8 semanas o puede usarlo de inmediato; comenzará a tener un sabor muy crujiente y luego se relajará después de unas semanas. Este pepinillo es excelente para sándwiches y ensaladas, en tablas de quesos o como guarnición para curry y papas fritas.
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Fácil cambio:
– Otras verduras que puedes comer son el brócoli (incluidos los tallos), el apio, las judías verdes, el mango, la alcachofa y los espárragos.
– Hablando de hierbas, prueba con romero, laurel, estragón, eneldo o mejorana.
– En cuanto a las especias, el cardamomo, el eneldo o las semillas de comino, los pimientos picantes secos o el azafrán son deliciosos.
– También puedes añadir a la mezcla otros ingredientes aromáticos, como ajo, chile fresco o jengibre, cúrcuma o rábano picante.
Consejos:
– Puedes duplicar o triplicar la cantidad de solución marinada dependiendo de lo que te quede y del tamaño de tu frasco – puedes hacerlo tú mismo.
– Para esterilizar el frasco, simplemente hierva durante 15 minutos con la tapa y todos los utensilios que usará para llenar el frasco, teniendo cuidado de no usar nada sin esterilizar hasta que el frasco esté sellado.
– Tenga cuidado con las verduras rojas o moradas como la remolacha y el repollo rojo: son deliciosos, pero tienden a convertir el resto del frasco en rosa, así que me encanta mantenerlos en su pequeño mundo rosa.