
aperitivo escandinavo
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2 bulbos de eneldo
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230 g de apio
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1½ limón
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3 remolachas pequeñas
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12 rábanos tiernos
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6 pepinillos más 2 cucharadas de adobo
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12 nueces marinadas
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½ conexión de eneldo fresco
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3 chalotes
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aceite de oliva virgen extra
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3 rebanadas de pan de masa madre
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10 bayas de enebro, más una porción extra
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1 trozo grande de mantequilla
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125 ml de yogur griego o crema agria
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1 nacido
Método
- Mientras conserva las hojas, use un cuchillo afilado o una mandolina (¡use el protector!) Para afeitar el eneldo finamente. Pele y afeite el apio finamente y colóquelo en un recipiente con agua helada con jugo de limón; esto detendrá la decoloración. Dejar de lado.
- En otro bol, pelar y raspar las remolachas, cortarlas por la mitad y añadir los rábanos, cortar en círculos los pepinillos y añadirlos al bol con las nueces y las hojas de eneldo.
- Preparar un aliño pelando y picando finamente las chalotas, añadir a un bol con vinagre de pepinillo, zumo de limón y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sazonar bien y reservar.
- Cortar cada rebanada de pan en 3 tiras y moler las bayas de enebro.
- Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue el pan y espolvoree cada lado con enebro, cocine de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Mezcle la crema agria con unas gotas de jugo de la mitad restante del limón y agregue una pizca de sal marina.
- Exprima el eneldo y el apio y séquelos bien con un paño de cocina, luego espolvoree con cuidado con la remolacha y unas cucharadas de aderezo de chalota.Vierta en el centro de un plato grande para servir.
- Con una cuchara grande, bate la parte de atrás de cada mitad de la granada para que todas las deliciosas semillas caigan sobre la ensalada.
- Sirva con rebanadas tostadas calientes, crema agria y una pequeña pila de enebro al lado.