filetes de berenjena
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150 gramos de harina (ver consejos)
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½ cucharadita de chile picante en polvo
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2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas
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1 cucharadita de cilantro molido
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½ cucharadita de mango seco en polvo, (ver tips)
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4 berenjenas clásicas largas o 2 pequeñas
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Aceite de girasol
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15 hojas de curry
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CILANTRO CHATNI
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1 lima
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1 chile verde fresco
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150 ml de yogur puro
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1 manojo de cilantro fresco
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25 g de coco recién rallado
Método
- Haga chutneys primero. Exprima el jugo de lima en un procesador de alimentos y mezcle con todos los demás ingredientes de pimiento picante (quitando el tallo del pimiento rojo picante) hasta que quede suave, agregando un poco de agua para aflojar si es necesario.
- Vierta la salsa picante en un tazón pequeño y refrigere mientras hace su fritura frita.
- Ponga un gramo de harina, especias y polvo de mango en un tazón grande y bata en 150 ml a 180 ml de agua fría hasta obtener una masa delgada.
- Cortar las berenjenas en círculos de 3 mm de grosor.
- En una cacerola honda, vierte el aceite de girasol a una profundidad de al menos 2,5 cm y caliéntalo a 180ºC a fuego medio – comprueba esto con un termómetro o deja caer un cubo de pan y cuando se hinche inmediatamente el aceite está listo.
- Con clips de metal, sumerja cada rodaja de berenjena en la masa, sacuda el exceso, luego deslícelo en el aceite caliente.Haga esto en lotes y cocine durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
- Retire con cuidado del aceite y deje escurrir sobre papel de cocina, sazonando con sal marina mientras aún está caliente.
- Ponga las hojas de curry en el aceite y fríalas durante 30 segundos o hasta que estén crujientes (tenga cuidado porque el aceite se derramará).
- Sirva los filetes con hojas de curry crujientes encima, lima fresca y cilantro al lado.
Consejos
La harina de gramo, también llamada besan, está hecha de garbanzos molidos y está disponible en la mayoría de los supermercados. El polvo de mango seco o amchoor está disponible en las tiendas de especias indias. Puedes encontrar ambos en spicesofindia.co.uk.