Vegetariano

25 minutos no son difíciles Alla Trapanese gnocchi

Ñoquis a la Trapanesa

«Pesto simplemente significa ‘pasta’, así que no comas solo albahaca y piñones, puedes sustituirlos por hierbas blandas, nueces o aceites que te gusten (recuerda que el queso duro y el ajo son esenciales).» variante en Trapani variante, cremosas de almendras ocupar un lugar central. Además de aportar textura a todo el plato, también te aportan proteínas y grasas insaturadas.”

  • 20 g de almendras peladas

  • 1 diente de ajo

  • 1 manojo de albahaca fresca (30g)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 20 g de queso pecorino

  • 250 g de tomates cherry maduros

  • 50 g de judías verdes

  • 350 g de albóndigas

  • 1 limón

  • 50 g de rúcula

Preparación

  1. Llene un recipiente hondo con agua con sal y hierva a fuego alto.
  2. Ponga una cacerola pequeña a fuego medio y espolvoree con las almendras. Hornee hasta que estén doradas, luego vierta en tazones. Pelar el ajo, rallarlo en un bol, añadir una pizca de sal marina y remover hasta obtener una pasta.
  3. Pon las almendras en una bolsa de plástico, tritúralas en una sartén y agrégalas al ajo.
  4. Picar y trocear la albahaca, añadir el ajo y las almendras y añadir 2 cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta, luego ralle la mitad del Roquefort.
  5. Corta los tomates por la mitad y añádelos al pesto. Amasar con las manos hasta que se combinen.
  6. Corta los frijoles, agrégalos al agua hirviendo y cocina por 4 minutos o hasta que estén suaves. Retirar de la sartén y cortar en trozos de 3 cm de largo.
  7. Añadir los ñoquis al agua hirviendo y cocina de 2 a 3 minutos o hasta que suba.
  8. Escurrir, guardar un vaso grande del agua de la cocción y volver a poner en la sartén caliente junto con el pesto y las alubias. Poner la sartén a fuego lento, remover suavemente, desmoldar con agua hirviendo hasta que todo esté caliente y los ñoquis estén cubiertos de pesto.
  9. Mida 1 cucharada de aceite en un tazón, sazone al gusto, luego exprima el jugo de limón al gusto. Agregue la rúcula, luego cubra.
  10. Repartir los ñoquis entre los platos, untar con rúcula y rallar el Roquefort restante.

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