Ñoquis a la Trapanesa
«Pesto simplemente significa ‘pasta’, así que no comas solo albahaca y piñones, puedes sustituirlos por hierbas blandas, nueces o aceites que te gusten (recuerda que el queso duro y el ajo son esenciales).» variante en Trapani variante, cremosas de almendras ocupar un lugar central. Además de aportar textura a todo el plato, también te aportan proteínas y grasas insaturadas.”
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20 g de almendras peladas
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1 diente de ajo
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1 manojo de albahaca fresca (30g)
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Aceite de oliva virgen extra
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20 g de queso pecorino
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250 g de tomates cherry maduros
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50 g de judías verdes
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350 g de albóndigas
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1 limón
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50 g de rúcula
Preparación
- Llene un recipiente hondo con agua con sal y hierva a fuego alto.
- Ponga una cacerola pequeña a fuego medio y espolvoree con las almendras. Hornee hasta que estén doradas, luego vierta en tazones. Pelar el ajo, rallarlo en un bol, añadir una pizca de sal marina y remover hasta obtener una pasta.
- Pon las almendras en una bolsa de plástico, tritúralas en una sartén y agrégalas al ajo.
- Picar y trocear la albahaca, añadir el ajo y las almendras y añadir 2 cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta, luego ralle la mitad del Roquefort.
- Corta los tomates por la mitad y añádelos al pesto. Amasar con las manos hasta que se combinen.
- Corta los frijoles, agrégalos al agua hirviendo y cocina por 4 minutos o hasta que estén suaves. Retirar de la sartén y cortar en trozos de 3 cm de largo.
- Añadir los ñoquis al agua hirviendo y cocina de 2 a 3 minutos o hasta que suba.
- Escurrir, guardar un vaso grande del agua de la cocción y volver a poner en la sartén caliente junto con el pesto y las alubias. Poner la sartén a fuego lento, remover suavemente, desmoldar con agua hirviendo hasta que todo esté caliente y los ñoquis estén cubiertos de pesto.
- Mida 1 cucharada de aceite en un tazón, sazone al gusto, luego exprima el jugo de limón al gusto. Agregue la rúcula, luego cubra.
- Repartir los ñoquis entre los platos, untar con rúcula y rallar el Roquefort restante.