Encurtidos de pera y chile
«Este par de mostazas italianas clásicas (¡con una pierna atlética!) Ama el pollo y el cerdo y es excelente en corzos».
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8 peras duras, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
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140 g de azúcar
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2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
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4 cucharaditas de polvo de mostaza inglesa
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1 cucharada de jengibre fresco, rallado
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150 ml de vinagre de vino blanco
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1 cucharadita de hojuelas de chile
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1 puñado de hojas de menta fresca
Preparación
- Espolvorea 1 cucharada de sal sobre las peras en un colador.
- Ponga 150 ml de agua en una cacerola, agregue azúcar y cocine por 10 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe. Reduzca el fuego a bajo y agregue las semillas de mostaza y el polvo, el jengibre, el vinagre y la pimienta de cayena. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Escurra el exceso de líquido de las peras y agregue sal adicional. Cocine a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que se ablande un poco. Agregue la menta.
- Deje que se enfríe un poco, luego vierta en frascos esterilizados y cubra con tapas.