Impresionante estofado con cuscús de berenjena siciliana
«Este es un delicioso plato del sur de Italia del que los sicilianos están muy orgullosos, y deberían estarlo, y es un completo placer comerlo. El truco es no cortar los trozos de berenjena demasiado pequeños o absorberán demasiado aceite y se volverán pesados. de la maravillosa cremosidad y textura que queríamos. Mermelada de verduras, esta receta suma hasta dos de tus 5 al día, utiliza cuscús integral en lugar de las cosas habituales, te ayudará a sentirte lleno por más tiempo debido a su mayor contenido de fibra ¡Excepcional!
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1 berenjena grande
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aceite de oliva
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½ cucharadita de orégano seco
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1 cebolla roja pequeña
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1 diente de ajo
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½ perejil de conexión con hojas planas
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2 tomates grandes, maduros
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1 cucharada de alcaparras baby
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8 aceitunas verdes, de hueso
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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150 g de cuscús integral
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1 cucharada de almendras picadas
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cortar y cortar la berenjena en trozos grandes. Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, agregue la berenjena, el orégano y una pizca de sal marina y revuelva para cubrir.
- Encienda la estufa a fuego alto y cocine durante 4 a 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.
- Cuando haga clic, pela y pica la cebolla y el ajo. Seleccione y corte las hojas de perejil y corte los tallos, luego pique los tomates en trozos grandes.
- Cuando la berenjena esté dorada, agregue la cebolla, el ajo y los tallos de perejil y cocine por otros 2 minutos; si la berenjena está demasiado seca, agregue un poco de aceite a la sartén.
- Escurrir y agregar las alcaparras, quitar los huesos y agregar las aceitunas, luego verter el vinagre.
- Cuando todo el vinagre se haya evaporado, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las berenjenas estén blandas.
- Poner el cuscús en un bol, añadir una pizca de sal y verter agua hirviendo, luego colocar un plato encima y dejar esponjar.
- Tueste ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas, manteniéndolas en movimiento.
- Revuelva el cuscús con un tenedor, luego agregue la mitad del perejil picado.
- Sazonar el guiso y rociar con aceite de oliva virgen extra.
- Servir el guiso con cuscús, espolvorear con las almendras y el perejil restante.